Recetas de verano
La mejor época del año para disfrutar al aire libre. Los días largos y luminosos invitan a cenas al aire libre. ¡Por algo es la época en la que se celebran tantas fiestas en pueblos y rincones de toda España! El pistoletazo de salida es la noche de San Juan y a partir de ahí, el verano entra con todo su esplendor. Dos meses para noches de tertulia y comida fresca y ligera, como en estas recetas que hemos recopilado en esta lista. ¡Todo muy fácil! ¡Garantizado! (Aquí no hay nada que no pueda hacer cualquier novato en la cocina…) Limonada natural ¡Qué deliciosa! La limonada es una de las bebidas más fáciles y refrescantes de las que podemos disfrutar en verano. En este caso, una receta natural y sencilla, de las que nos encantan a los profanos en cocina. Receta de limonada natural Salmón marinado Esta receta de salmón marinado a la naranja es increíblemente fácil. Es un plato que me encanta, súper ligero, fresco y sano. Receta de salmón marinado Crema fría de tomate y albahaca Esta receta es un entrante perfecto para cualquier comida o cena de verano, una crema fría de tomate. Os aseguro que repetiréis una y otra vez porque no puede estar más buena. Receta de crema fría de tomate con albahaca Taboulé de verduras y pollo Este plato es perfecto para las tardes de verano. Un taboulé delicioso, uno de mis platos favoritos, un plato para tomar frío en cualquier día de verano. Receta de taboulé con verduras y pollo Sandwiches Ingleses Son perfectos para un picnic, un día en la playa o una barbacoa en casa. ¡Y personalizables al gusto de cualquier comensal! Aunque el pepino es incuestionable si queremos que sean ingleses… Receta de sandwiches ingleses Ensalada de Apio y Manzana Esta ensalada es algo así como una variante de la Waldorf americana, pero muy de andar por casa. Es una de esas ensaladas de “coge todo lo que tengas por la nevera”… Bueno, no del todo, siempre y cuando tengas apio y manzana. En mi versión… Ensalada de apio y manzana Helado de Cerezas Una receta facilísima. De hecho, se trata de una receta perfecta para hacer con niños. O perfecta para una cena de verano, ¡que es lo que nos ocupa ahora! Receta de helado de cerezas
Recetas de Navidad: entrantes + SORTEO!! (cerrado)
Bueno, después de los temas de casas, y con la última tan bonita que visitamos el último día, creo que nos toca ponernos un poco a cocinar para nuestro menú especial de Navidad. Por cierto, que ya os presentamos nuestra deco especial de este año en casa de Paula Holamama y con los maravillosos productos de lana de Knitting Noodles. Y también os hemos mostrado uno de los árboles que hemos montado este año en casa. Pero nos queda pensar en el menú y en los invitados, y una vez más hemos tenido la inestimable colaboración de nuestro amigo Ignacio Andarias, de Agrado Catering, quien en su día nos preparó todas las recetas del especial de verano y quien está detrás de muchas de las recetas de Ebom desde hace mucho tiempo. Este año hemos decidido preparar un poco de picoteo antes de la cena. Ya sabéis que siempre somos partidarios de cenas suaves y recetas muy ligeras, y ya os lo demostramos con el menú del año pasado. De primero, pusimos unas endivias, que este año hemos remplazado por una ensalada de judías verdes. Pero antes unos deliciosos rollitos de cecina rellenos. ¿Quién se anima? Rollitos de cecina Ingredientes para 12 raciones: 12 lonchas de cecina cortada fina (de Caprichosgourmet.com) 200 g de queso gorgonzolla 20 pistachos pelados cebollino Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Pelamos los pistachos y los picamos o los machacamos con un mortero. Mezclamos el queso con los pistachos picados haciendo una masa. Extendemos las lonchas de cecina sobre una tabla. Colocamos en un extremo de las lonchas de cecina un poco de la mezcla en el centro. Enrollamos con cuidado para que no se salga el queso por los lados. Atamos los rollitos con un poco de cebollino y presentamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos todo con unos grissini trufados de Caprichosgourmet.com. Después de picar un poco, llega el primer plato. Super ligero y muy original. ¿No os encanta? Ensalada de judías verdes con vinagre de frambuesas Ingredientes para 4 raciones: 400 gr. de judías verdes 3 chalotas Una bolsa de «kikos» Una lata de foie (basta con unos 100 gr.) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de frambuesas (comprado en Caprichosgourmet.com) Sal en escamas Pelamos las judías y las cortamos en tiras. Las ponemos a hervir. Una vez hervidas las pasamos a un bol con agua fría para que no se queden muy blandas. Picamos las chalotas muy finas y les añadimos un buen chorro de vinagre de frambuesa y otro de aceite de oliva, más o menos una parte de vinagre por dos de aceite. Machacamos los Kikos con el mortero y los incorporamos a esta vinagreta. Para servir, ponemos las judías escurridas en un plato, donde aliñamos con la vinagreta. Esparcimos por encima unos taquitos de foie y un poco de sal, y dejamos aceite y vinagre en la mesa para que cada uno corrija al gusto. Por cierto, ¡lanzamos sorteo! Ni se os ocurra no participar y perder la oportunidad de probar algunas de las delicias de Caprichosgourmet.com. El premio consiste en una cesta de Caprichosgourmet.com que contiene: 1 Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra La Aldea de Don Gil 1 Blister de Cecina de Ciervo de Crianza 1 Paté de Ciervo con Pedro Ximénez 1 Mejillón en Escabeche 1 Delicias de Atún Rojo 1 Turrón de Yema Tostada 1 Turrón de Alicante 1 Caja de Polvorones de Almendra Delicatessen Todo esto presentado en una bonita caja regalo. Para participar debes: Ser fan de Caprichosgourmet.com en Facebook. Ser fan de Ebom en Facebook. Rellenar el formulario de abajo. Y compartir el sorteo al menos una vez, en cualquier red social, con el hashtag #sorteonocheviejaebom. BASES: Cada usuario puede participar una única vez. Sólo se realizarán envíos nacionales en España. El sorteo se cerrará el próximo lunes 22 de Diciembre a las 23;59 horas. El nombre del/la ganador/a lo diremos el martes 23. Comprobaremos que el/la ganador/a haya cumplido con todos los requisitos, y si no es así, se pasará al/la siguiente premiado/a. [googleapps domain=»docs» dir=»forms/d/1JbfnCXbm6OxwzrEjlA3IrDCP4JcZfwc1dTm_DAPs-Mw/viewform» query=»embedded=true» width=»760″ height=»800″ /]
Recetas de Navidad: pollo relleno + últimas horas del SORTEO de Nochevieja! (cerrado)
Ya sólo quedan dos días para el primer gran banquete (oficial) de estas Navidades, y en muchas casas la situación de nervios y estrés empieza a subir peldaños vertiginosamente. Yo, de momento, me libro de ser anfitriona, y sigo siendo invitada a todas estas fiestas (¡por ahora!), pero creo que si me tocara acoger alguno de los banquetes, trataría de simplificar al máximo. Tanto en la logística de la mesa y el banquete, como en el menú. Sin embargo, hay que reconocer que algunos platos tradicionales se agradecen en estas fechas y es el caso de nuestro pollo relleno, cuya versión con foie gras utilizamos el año pasado para el menú de Navidad que podían comer los niños. Aunque para los entrantes hemos descubierto un plato original que se va a convertir en un fijo en mis dietas semanales, la ensalada de judías verdes, para el plato principal no hemos querido arriesgar tanto y desde Agrado Catering nos han preparado un pollo relleno delicioso, quqe puede sustituir perfectamente a un pavo o a un capón, tan típicos de estas fechas. Ingredientes para 4-6 personas: Un pollo de corral, deshuesado (pero guardando la propia carne del pollo, que utilizaremos para hacer el relleno) 8-10 ciruelas pasas sin hueso Un puñado de piñones 100 gr. de bacon 2 cebollas 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 tomate pelado 1 vaso de caldo de pollo 2 dientes de ajo 1 huevo 1 vasito de Oporto u otro vino dulce Aceite de oliva sal y pimienta Romero Guarnición: 6-8 patatas pequeñas 3-4 chalotas Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a unos 180º. El pollo lo podemos pedir deshuesado en la tienda, o hacerlo nosotros en casa (¡si es que hay algún valiente!). Antes de nada, pochamos la cebolla y un diente de ajo picados en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el bacon muy troceado y después los frutos secos, y salteamos ligeramente. Después, ponemos en un bol la carne del pollo y el huevo, y le añadimos el sofrito a la masa y vamos salpimentando y especiando a medida que lo vamos mezclando todo. Con esta mezcla rellenamos el pollo, con mucho cuidado de no descomponerlo. Una vez que lo hemos rellenado (hay quien le devuelve su forma original, nosotros lo hemos dejado algo más redondo, sin rellenar demasiado los muslos y las alas), lo cosemos en la parte superior, utilizando una aguja gruesa y cuerda para carne. Para asegurarnos de que aguantará bien le podemos hacer un atadillo alrededor con la misma cuerda, que después soltaremos para servir. Ponemos nuestro pollo en una fuente, con dos zanahorias, un tomate pelado, un pimiento verde, una cebolla grande y un diente de ajo. Lo regamos con aceite, un vaso de agua, un vaso de caldo de pollo y un vasito de vino, salpimentamos y especiamos por encima, y lo metemos al horno durante una hora, hora y media aproximadamente, con fuente de calor por arriba y por abajo, a unos 180º. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes de la fuente, excepto el pollo, en un recipiente y trituramos bien hasta que nos quede una textura líquida. Si tenemos poca cantidad o queda algo densa, podemos añadir caldo hasta conseguir el punto de textura y sabor. Corregimos el punto de sal. El pollo lo ponemos en una fuente aparte, retiramos las cuerdas y lo cortamos en rodajas. Servimos con una guarnición de patatas y cebollas chalotas asadas al horno, y con dos mermeladas dulces de tomate y cebolla, de Caprichosgourmet.com. Este año, para preparar estas recetas hemos contado con algunos productos de Caprichosgourmet.com, una tienda online de venta de productos gourmet y delicatessen en la que podéis encontrar delicias exquisitas y originales (las que yo he probado están riquísimas, os lo aseguro). Además, os recuerdo que hasta esta medianoche estamos de sorteo con ellos y que podéis llevaros esta deliciosa cesta de productos gourmet exquisitos para vuestra cena de Nochevieja. ¡Toda la info en el post de los entrantes! Y estad muy atentos porque esta tarde arrancamos nuevo sorteo, esta vez para Reyes (¡esto está siendo casi una maratón de sorteos!). Recetas: Ignacio Andarias para Agrado Catering Fotos y Estilismo: Isabel Escauriaza para Ebom
Desayuno De Reyes + SORTEO!! (Cerrado)
Se acerca la Navidad y nosotros ya vamos por los Reyes. Parece que metemos presión para que la vorágine de las fiestas pase cuanto antes pero, nada más lejos de la realidad. Lo que ocurre es que este año, nuestros especiales de Navidad han venido acompañados de sorteos, y para que os de tiempo a recibir vuestros regalitos para cada fiesta, nosotros tenemos que ir por delante. El primero de todos, el de Navidad, con un precioso lote de productos deco para crear adornos handmade de F de Fifi, lo cerramos la semana pasada. Hoy daremos el resultado del sorteo de Nochevieja con una deliciosa cesta de productos gourmet de la mano de Caprichos Gourmet. Y ya estamos aquí con el tercero, gracias a Deco & Kids. En este caso los protas son los niños, y es que la fiesta de Reyes es sobre todo para ellos. Así que en casa hemos celebrado un desayuno para ellas. ¿Os he dicho ya que mis reuniones familiares favoritas son las que se celebran en los desayunos? Para la ocasión, nuestra querida Cristina, de Gutamamá, nos ha preparado dos recetas deliciosas, muy típicas de estas fechas y que os podéis imaginar lo que les han gustado a las niñas. Bueno, ¡os podéis imaginar lo que les ha gustado tener un desayuno de Reyes en pleno diciembre, antes incluso de que hayan empezado las vacaciones del cole! Receta de Panettone Ingredientes: 2 cucharadas de levadura seca 125 ml. de leche tibia 50 gr. de azúcar 425 gr. de harina de fuerza 1/2 cucharadita de sal 75 gr. de mantequilla derretida 2 huevos grandes (para la masa) 1 huevo pequeño batido (para untar el panettone) 1’5 cucharaditas de extracto de vainilla 175 gr. de chocolate ( o frutos secos al gusto) la cáscara de 1 naranja, rallada aceite para engrasar azúcar glass para espolvorear Elaboración (podéis ver la receta completa del Panettone en el blog de Cris, Gutamamá; echadle un vistazo para ver sus consejos sobre esta preparación): Mezclar la levadura con la leche tibia y dejar reposar 5 minutos (se pondrá espumosa). En un bol aparte, mezclar el azúcar, la harina y la sal. Añadir la mantequilla, los huevos y la vainilla y batir bien la mezcla. A continuación, incorporar la mezcla de harina, azúcar y sal a la mezcla de ingredientes líquidos, hasta lograr una masa blanda y pegajosa. En este momento, sobre una superficie limpia sobre la que habremos espolvoreado harina, volcamos la masa y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola con la masa, y la extendemos bien (como si fuese una base de pizza) sobre la encimera. A continuación añadimos sobre la masa la cáscara de naranja rallada, la mezclamos bien y de nuevo volvemos a hacer una bola, que dejaremos levar durante 2 horas en un cuenco engrasado con un poco de aceite. Cubrimos con un paño limpio y húmedo, o con film transparente y esperamos el tiempo indicado. Aprovechamos para preparar el molde. Si no disponemos de molde especial para Panettone (como éstos), podemos utilizar papel de horno, doblado por la mitad, para hacer un cilindro con el que vamos a forrar las paredes interiores de un molde de 15-17 cm. de forma que el papel de horno sobresalga por encima del molde entre 5 y 10 cm. Así conseguimos un molde con laterales altos para que el Panettone suba correctamente y no se desborde. Transcurrido el tiempo del primer levado, destapamos el bol donde está la masa y golpeamos con el puño para expulsar el gas del interior de la masa y volcamos de nuevo sobre la superficie enharinada. Dividimos la masa en 6 porciones y le metemos las pepitas de chocolate. Amasamos de nuevo y formamos las seis bolas que encajen en el molde. Volvemos a cubrir con el paño húmedo y dejamos levar dentro del molde otras 2 horas. Transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 190º. Batimos el huevo pequeño y untamos toda la superficie de la masa con él. Hornear en el centro, unos 40-45 minutos. Controlar si se dora antes de tiempo, para cubrirlo con papel de aluminio, de esta forma, se seguirá horneando pero la superficie no se tostará demasiado. Transcurrido ese tiempo, lo retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para comprobar que está bien hecho, podemos dar unos toquecitos en la base, que deberá sonar hueca. Espolvorear con azúcar glass y servir. Recetas de turrones de chocolate Turrón de chocolate blanco con barquillos: 180 gr. de chocolate blanco para postres 25 gr. De manteca de cerdo o manteca de cacao Una pizca de canela 6-8 barquillos rellenos Elaboración: Fundir la manteca, añadir el chocolate troceado y derretir hasta que quede mezclado. Añadir un poco de canela al gusto. Poner en el fondo del molde una capa de nuestra crema de chocolate, y colocar los barquillos. Esperar unos minutos para que se solidifique (se puede meter en la nevera para acelerar el proceso) y después añadir el chocolate fundido restante. Dejar enfriar y desmoldar. Chocolate, arroz inflado y lacasitos 40 gr. Manteca de cerdo o manteca de cacao 125 gr. De chocolate con leche 100 gr. De chocolate negro para postres 60 gr. Arroz inflado ( chococrispis) Lacasitos para decorar Fundir la manteca y a continuación añadir los chocolates hasta que estén derretidos. Poner una capa fina de chocolate fundido en un molde y si queréis, algunos lacasitos, y dejar enfriar. Añadir a la mezcla de chocolate restante los cereales y remover bien. Poner la mezcla de chocolate y cereales en el molde y decorar la superficie con más lacasitos al gusto. SORTEO CERRADO Pues como no podía ser de otra manera, estas últimas recetas para estas fiestas vienen acompañadas de un Sorteo, en este caso es para el día de Reyes Magos, para que podáis preparar todos vuestros paquetitos y regalitos, y viene de la mano de Deco & Kids, con un lote de empaquetado completo formado por: Dos rollos
Lentejas estofadas con gambas, receta de Le Cocó
Mmmm… Se nos acumulan los contenidos y nos quedan pendientes algunos de los temas más importantes que tenemos en la recámara. ¡Qué ganas tenía de compartir el menú que nos prepararon en Le Cocó para nuestra sesión de fotos y estilismo! Ya os lo anticipé, nuestra comida de otoño no sólo implicaba decorar uno de sus preciosos rincones, que poco necesita. También incluye un menú completo de recetas perfectas para la época. La verdad es que con el tiempo que hace lo que apetece son platos de cuchara, ¿verdad? Cuando nos propusieron elegir el menú para nuestra comida de otoño no lo dudé ni un minuto: para empezar, unas deliciosas lentejas estofadas con gambas. No creáis que luego no he pensado que no era el plato más fotogénico, ¡pero no podía proponeros un salmorejo para una receta en noviembre! Bueno, pues lo dicho. Aquí está la primera receta de nuestro menú de otoño, de la mano de Le Cocó y gracias a Juan Rioja, que fue súper generoso al compartir con nosotros el secreto de este plato. Ingredientes para 6 personas: Lentejas Pardinas (1/2 kilo aprox.) Gambas (2 docenas) Una cebolla grande o una y media mediana Dos zanahorias Medio Pimiento rojo Dos Tomates Dos dientes de ajo Laurel Pimentón Sal Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es preparar un fumet con las gambas. Para eso las pelamos, y con las cabezas preparamos un caldo. Podemos añadir tantas hortalizas como queramos: zanahoria, cebolla, puerro, etc. Y también laurel, perejil y/o pimienta. Ponemos todo junto con las cabezas en un cazo hondo con un litro de agua fría, y llevamos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir cortamos el primer calor con un poco de agua fría. Y después dejamos cocer una media hora. Al tiempo, debemos ir retirando la espuma con una espátula. Un vez listo el caldo, los filtramos con un paño o filtro adecuado y lo limpiamos bien. Por otra parte, vamos a pochar toda la verdura. La picamos y la ponemos a un fuego medio. Primero, la cebolla, las zanahorias y el pimiento, junto con el laurel y dos dientes de ajo. Después los tomates y media cucharada de pimentón. Cuando la verdura ya está pochada, blandita, añadimos las lentejas y las rehogamos ligeramente. En este punto, añadimos el fumet o caldo y dejamos cocer las lentejas, hasta que estén tiernas y a nuestro gusto. Justo al final, añadimos las gambas para que se cuezan al calor del estofado. Una forma diferente de tomar estas riquísimas legumbres… Por cierto, en la próxima entrega, seguimos con el plato principal: una deliciosa pizza con setas de temporada y puré de trufa. Receta: Restaurante Le Cocó Vajilla de cerámica: Deliving Estilismo y fotografía: Isabel Escauriaza para Ebom
Arañas de Halloween
Aquí ha habido un crimen… Miguitas de color rojizo, fideos de chocolate, una pata de galleta y chocolate… Alguien se ha zampado otra araña. «Queridas amigas supervivientes, quedáis muy pocas y no estáis a salvo. No tenéis la culpa de ser tan irresistibles, con ese cuerpo delicioso bañado en chocolate, esas patitas de Mikado y esos ojos de azúcar… En esta casa hay seres implacables que vuelven hambrientos del cole y de trabajar y no tendrán piedad. Yo ya no puedo garantizar vuestra seguridad. Espero que todas tengáis vuestros papeles en orden, ya sabéis lo que quiero decir, para que no haya líos con la herencia, que luego vienen las peleas, y no hay nada más feo que pelearse con la arañafamilia… Lo siento pero, tenéis los días contados. Se acerca Halloween…» Este mes no podía faltar a mi cita en Ebom con una receta terroríficamente rica. Aunque tengo que confesar que cuando le pones ojos y patitas a una bolita de chocolate, le empiezas a coger cariño y luego es mucho más difícil pegarles un bocado… Pero a los minis les hace mucha gracia estas cosillas así que, ¿cómo resistirse? Para elaborar el cuerpo de estas arañas, yo he utilizado unas magdalenas que hice para una merienda, y las que sobraron, las desmigué y las guardé en el congelador para esta ocasión. Podéis emplear cualquier bizcocho, magdalenas, sobaos… Aunque lo ideal es que sean caseros (ya sabéis que siempre son más naturales que los dulces industriales), también pueden ser comprados. Y por supuesto, que no falte la ayuda de los minis, porque se lo van a pasar en grande haciendo estas arañas. Ingredientes (para 6 arañas): 500 gr. de migas de bizcocho o magdalenas 100-125 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) 250 gr. de chocolate (yo utilicé el de Nestlé Postres) 1 caja de palitos de galleta con chocolate (yo utilicé Mikado) Un poco de fondant blanco y negro para los ojos o bien Ojos de Azúcar listos para comer como éstos Fideos de chocolate para decorar Utensilios: 1 bol para fundir el chocolate, 1 bol grande para mezclar la masa Elaboración: Comenzaremos desmigando nuestro bizcocho o nuestras magdalenas, con un poquito de paciencia, vamos cogiendo pedazos de bizcocho y los vamos frotando entre las manos, para conseguir migas muy finitas. Esto es muy importante, y seguro que a los minis les va a encantar la operación miguita. Después vamos a mezclar el queso con las migas, removiendo bien hasta que la mezcla esté homogénea. No lo agreguéis todo a la vez, ya que dependiendo de la miga que empleamos, puede necesitar más o menos cantidad de queso. Por ello, comenzad con unos 100 gramos del queso y cuando esté bien mezclado, si vemos que necesita más, añadimos el resto. La textura de la masa debe ser suave, sin rastro de queso, y que al hacer una bolita, se mantenga la forma. Procedemos a realizar las bolitas, el tamaño puede ser a vuestro gusto, pero os recomiendo que sean de unos 5 o 6 cm. de diámetro. Las reservamos. En un bol derretimos el chocolate, metiéndolo en el microondas en intervalos de 20 segundos y removiendo bien en cada ocasión. Cuando esté derretido, bañaremos las bolas de bizcocho en él y las dejaremos sobre una rejilla para que el baño de chocolate se endurezca. Por otro lado, vamos a coger los palitos de galleta y los partiremos por la mitad. Después, mojaremos las puntas en el chocolate, las uniremos y las dejaremos enfriar sobre papel de horno o de aluminio. El chocolate actuará como pegamento, y así conseguiremos las patas con la forma que veis en la foto. En cuanto a los ojos, podéis hacer pequeñas bolitas de fondant blanco a las que insertaréis a su vez bolitas de color negro. Las reservamos y procedemos al montaje de nuestras arañas. Una vez que el baño de chocolate de las bolitas y la unión de las patas esté solidificado, vamos a hacer los 6 agujeros para las patas (ya sé que las arañas tienen 8 patas, no me pasáis ni una eh?) con un palillo, al que haremos girar para agrandar las perforaciones hasta que queden aproximadamente de la anchura de los palitos Mikado. Entonces incrustamos las patas en los correspondientes agujeros. Podemos poner un poco de chocolate en el extremo que vamos a incrustar para que actúe de pegamento. Por último, pegamos los ojos con un poco de chocolate caliente y ya tenemos listas nuestras terroríficas arañas de Halloween. A tener en cuenta: Si tenéis más cantidad de bizcocho, o al revés, tenéis menos cantidad, sólo tenéis que pesarlo y calcular un 20 o 25% del peso total del bizcocho para el queso. Espero que disfrutéis mucho con esta receta tan sencilla y divertida. Y si os gusta cocinar con vuestros minis, no os perdáis esta receta de Cookies con chocolate, o esta otra receta de Tortitas ideal para merendar. Si tenéis cualquier duda o comentario, ya sabéis que podéis dejarnos vuestro comentario y os responderé encantada. ¡Feliz Halloween! Hasta la próxima receta… Cristina Diánez comparte deliciosas recetas en su blog Guta Mamá, que escribe junto a su pequeña “socia” Ana, de forma cercana y con un toque de buen humor.
Pizza fina de setas y trufa, por Le Cocó
Es increíble. No sé qué ha pasado con noviembre pero por aquí no se ha dejado ver. Se nos ha ido de las manos y no sé si eso es bueno o malo. Y ahora, ¡tenemos la Navidad encima! Madre mía. Sabéis, en estas semanas me he liado muchas mantas a la cabeza. Demasiadas. Y en un momento dado me he tenido que decir a mí misma «basta, no llegas». Al final, se nos acumulan las ideas y falta tiempo para ejecutarlas, así que últimamente os estoy quitando un poquito para trabajar en el backstage y poner un poco de orden. En cualquier caso, este mes vamos a cerrar nuestra temporada de otoño, completando el menú que preparamos en el restaurante Le Cocó. Hoy vamos a compartir la segunda receta, una pizza llena de sabores de temporada. Y tenéis suerte porque excepcionalmente esta semana traeremos el postre en fin de semana. De momento… ¡vamos con esa pizza! Ingredientes para 1 pizza: Masa fina (evidentemente, en el restaurante la hacen ellos; pero en nuestro caso, la compramos hecha; masa para pizzas pero muy fina, pasada con el rodillo Puré de tomate Parmesano rallado Orégano Setas de temporada Sal Pimienta Puré de trufa Aceite de oliva Elaboración: Ya sabéis que no soy ninguna experta cocinera y que las recetas siempre las comparto pensando en gente que se maneja en la cocina… a medias. Así, facilitas y con ciertas garantías de resultado. Para la elaboración de esta pizza, Juan Rioja y su equipo elaboran la masa. Pero en nuestro caso, la compramos. Eso sí, como es una pizza de masa fina, la trabajamos con el rodillo. Cuando tenemos la masa bien estiradita, la cubrimos con los primeros ingredientes: tomate, orégano, sal, pimienta y aceite. Después, parmesano rallado y setas de temporada, y al horno. La pizza se hornea a mucho calor durante poco tiempo. Con estas premisas, y dependiendo del horno, pondremos la pizza en la bandeja central con el horno a 240-250 entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la potencia y el calor de nuestro horno. (Hay quien hornea primero la masa sin ingredientes para que quede más crujiente y menos húmeda.) Una vez horneada, añadimos el puré de trufa cubriendo ligeramente la pizza. Es una pizza de sabores muy intensos, ¡así que reservadla para adultos! Menú completo: De primero, lentejas estofadas con gambas. Segundo, la pizza. Y ya sabéis este finde, ¡el postre! Fotos y estilismo: Isabel Escauriaza de Ebom Vajilla: Deliving Recetas y localización: Le Cocó Madrid
De postre, Coulant de chocolate… de Le Cocó
¿Veis? Os dije que el postre llegaría el fin de semana. No suelo publicar los sábados y domingos, pero la acumulación de los contenidos me ha obligado esta vez. Lo cierto es que ya estamos entrando en plena temporada navideña y estamos a puntito de preparar nuestro especial para este año (¡estad atentos porque seguro que os sorprende!). Pero antes teníamos que cerrar nuestro menú de otoño. No nos cansaremos de decir lo mucho que agradecemos a Esteban y a Juan Rioja, de Le Cocó, y a María y a Pepe, artistas detrás de Deliving, su generosidad y su amabilidad y su siempre buena disposición, y lo que contribuyeron a que hayamos podido disfrutar de esta comida de temporada. Ahora, vamos con el postre… Ingredientes para 3/4 raciones: 50 gramos de mantequilla 1 cucharada de harina Tres huevos (sólo las yemas) 150 gramos de chocolate (70% de pureza) 80 gramos de azúcar blanquilla Elaboración: Empezamos batiendo las yemas de los huevos con el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente). Batimos con fuerza hasta que la textura quede bien ligada y las yemas blanqueen. Seguidamente añadimos la harina y batimos con fuerza, mientras derretimos el chocolate al baño María. Cuando la masa está lista, añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Después, dejamos reposar en frío unas dos horas. Para preparar, engrasamos los moldes (tipo flaneras) y horneamos la mezcla durante unos 8-10 minutos a 180-200º, dependiendo de la potencia de nuestro horno. Podemos servir con helado, como lo hacen en el restaurante. Delicioso, os lo garantizo (¡éste me lo comí entero!). Pues con esto y un bizcocho… damos por finalizada la temporada de otoño, no porque se acabe, si no porque ya nos toca pensar en Navidad. Nos gustará más o menos, pero en nuestra casa hay niños, y en eso no les vamos a fallar. Además… ¡qué tiene de malo reunirse con la familia! Lo bueno es buscar la oportunidad de conocer algún sitio nuevo, dar un paseo por algún camino inexplorado, y como siempre, disfrutar de nuestra casa ¡para eso estamos en Ebom! Lo dicho, enseguida… ¡empieza nuestra Navidad! Menú completo: De primero, lentejas estofadas con gambas. Segundo, pizza fina de setas y trufa. Y de postre, Coulant de chocolate Fotos y estilismo: Isabel Escauriaza de Ebom Vajilla: Deliving Recetas y localización: Le Cocó Madrid
Menú de Navidad (III): tiramisú sin café
¡Un tiramisú sin café, pero igual de delicioso, perfecto para niños! Esta es nuestra propuesta para el postre de Navidad que hemos ido preparando estos días. La receta la vimos por primera vez en Velocidad Cuchara, y nos pareció tan perfecta para minis que no hemos podido resistirnos a prepararla. Esta versión del tiramisú es fácil, rápida y económica. Y al igual que las otras dos recetas de Navidad, las endivias con tartar de salmón y el hojaldre de pollo, que os hemos mostrado, es muy versátil y la podemos modificar al gusto. Se puede añadir café con leche, algún licor, se puede variar con las frutas (¡delicioso con mandarinas!) y se puede cubrir con chocolate. En definitiva, que podemos tomar esta receta de tiramisú como base para infinidad de postres diferentes. ¡A ver qué os parece! Ingredientes: 3 huevos medianos (separadas las yemas de las claras) 120 gr. de azúcar (60gr+60gr) 200 gr. de nata para montar con 35,1% m.g. 250 gr. de queso mascarpone Bizcochos de Soletilla o similares, o galletas María Mermeladas de frutos rojos Preparación: (La hemos preparado con la Thermomix, siguiendo la receta de Velocidad Cuchara, pero se puede hacer sin problemas con cualquier batidora manual o eléctrica). Primero, separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las claras a punto de nieve. En la Thermomix, con la mariposa, 4 minutos en velocidad 3 y medio. Retiramos y reservamos en el frigorífico para que no baje. Seguidamente, vertimos la nata en el vaso con 60 gr. de azúcar, con la mariposa, y montamos sin programar tiempo en velocidad 3 y medio. Retiramos y reservamos también en el frigorífico. Ahora vertimos las yemas en el vaso junto con los otros 60 gr. de azúcar y el mascarpone, y mezclamos 1 minuto en velocidad 4. En el molde donde hemos reservado la nata, agregamos la mezcla de las yemas e incorporamos delicadamente con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla. Después añadimos las claras montadas y seguimos haciendo lo mismo, mezclando con suavidad y movimientos envolventes. Aparte, trituramos los bizcochos a velocidad de 5 a 7, unos segundos. Para montar los tiramisú, preparamos los botes de cristal con un fondo, bien prensadito, de bizcocho o galleta; después una capa de la crema de mascarpone; otra capa de galleta y un poco de mermelada; otra de mascarpone y más mermelada. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de tomar, para que la crema quede bien cuajada. ¡Un pecado!
Inspiración: mesa de Nochevieja (IV) y Pinterest
Ayer os trajimos la última de las mesas que hemos utilizado como inspiración para la Nochevieja de este año. Y como dije en el primer post de la serie, a mí en esta ocasión me toca cenar en casa de mi madre, lo que me deja muy poco margen de acción… A pesar de todo, quiero intentar poner una nota decorativa en la mesa de Nochevieja de este año y darle un toque de frescura a nuestra fiesta. Desde luego, sé que no voy a conseguir ni acercarme a la selección de mis mesas decoradas favoritas de este año, y no porque no me vea capaz, si no porque creo que cualquier montaje estilístico y decorativo de este tipo requiere una planificación y un tiempo de conceptualización, del que yo no dispongo ¡estoy de vacaciones! Sin embargo, tengo algunas ideas que espero me resulten fáciles de ejecutar. Como siempre, el primer paso es darme un paseo por Pinterest para buscar allí la mejor inspiración, y después seleccionarla y archivarla en mis propios tableros. Para ver toda la inspiración sobre fiestas y decoración de mesas, podéis pasaros por el tablero «Parties and Celebrations» y disfrutar de lo que para mí son auténticas joyas del estilismo.