Recetas de Navidad: entrantes + SORTEO!! (cerrado)
Bueno, después de los temas de casas, y con la última tan bonita que visitamos el último día, creo que nos toca ponernos un poco a cocinar para nuestro menú especial de Navidad. Por cierto, que ya os presentamos nuestra deco especial de este año en casa de Paula Holamama y con los maravillosos productos de lana de Knitting Noodles. Y también os hemos mostrado uno de los árboles que hemos montado este año en casa. Pero nos queda pensar en el menú y en los invitados, y una vez más hemos tenido la inestimable colaboración de nuestro amigo Ignacio Andarias, de Agrado Catering, quien en su día nos preparó todas las recetas del especial de verano y quien está detrás de muchas de las recetas de Ebom desde hace mucho tiempo. Este año hemos decidido preparar un poco de picoteo antes de la cena. Ya sabéis que siempre somos partidarios de cenas suaves y recetas muy ligeras, y ya os lo demostramos con el menú del año pasado. De primero, pusimos unas endivias, que este año hemos remplazado por una ensalada de judías verdes. Pero antes unos deliciosos rollitos de cecina rellenos. ¿Quién se anima? Rollitos de cecina Ingredientes para 12 raciones: 12 lonchas de cecina cortada fina (de Caprichosgourmet.com) 200 g de queso gorgonzolla 20 pistachos pelados cebollino Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Pelamos los pistachos y los picamos o los machacamos con un mortero. Mezclamos el queso con los pistachos picados haciendo una masa. Extendemos las lonchas de cecina sobre una tabla. Colocamos en un extremo de las lonchas de cecina un poco de la mezcla en el centro. Enrollamos con cuidado para que no se salga el queso por los lados. Atamos los rollitos con un poco de cebollino y presentamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos todo con unos grissini trufados de Caprichosgourmet.com. Después de picar un poco, llega el primer plato. Super ligero y muy original. ¿No os encanta? Ensalada de judías verdes con vinagre de frambuesas Ingredientes para 4 raciones: 400 gr. de judías verdes 3 chalotas Una bolsa de «kikos» Una lata de foie (basta con unos 100 gr.) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de frambuesas (comprado en Caprichosgourmet.com) Sal en escamas Pelamos las judías y las cortamos en tiras. Las ponemos a hervir. Una vez hervidas las pasamos a un bol con agua fría para que no se queden muy blandas. Picamos las chalotas muy finas y les añadimos un buen chorro de vinagre de frambuesa y otro de aceite de oliva, más o menos una parte de vinagre por dos de aceite. Machacamos los Kikos con el mortero y los incorporamos a esta vinagreta. Para servir, ponemos las judías escurridas en un plato, donde aliñamos con la vinagreta. Esparcimos por encima unos taquitos de foie y un poco de sal, y dejamos aceite y vinagre en la mesa para que cada uno corrija al gusto. Por cierto, ¡lanzamos sorteo! Ni se os ocurra no participar y perder la oportunidad de probar algunas de las delicias de Caprichosgourmet.com. El premio consiste en una cesta de Caprichosgourmet.com que contiene: 1 Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra La Aldea de Don Gil 1 Blister de Cecina de Ciervo de Crianza 1 Paté de Ciervo con Pedro Ximénez 1 Mejillón en Escabeche 1 Delicias de Atún Rojo 1 Turrón de Yema Tostada 1 Turrón de Alicante 1 Caja de Polvorones de Almendra Delicatessen Todo esto presentado en una bonita caja regalo. Para participar debes: Ser fan de Caprichosgourmet.com en Facebook. Ser fan de Ebom en Facebook. Rellenar el formulario de abajo. Y compartir el sorteo al menos una vez, en cualquier red social, con el hashtag #sorteonocheviejaebom. BASES: Cada usuario puede participar una única vez. Sólo se realizarán envíos nacionales en España. El sorteo se cerrará el próximo lunes 22 de Diciembre a las 23;59 horas. El nombre del/la ganador/a lo diremos el martes 23. Comprobaremos que el/la ganador/a haya cumplido con todos los requisitos, y si no es así, se pasará al/la siguiente premiado/a. [googleapps domain=»docs» dir=»forms/d/1JbfnCXbm6OxwzrEjlA3IrDCP4JcZfwc1dTm_DAPs-Mw/viewform» query=»embedded=true» width=»760″ height=»800″ /]
Ensalada de otoño
Las ensaladas son, posiblemente, uno de mis platos favoritos. Me encantan en cualquier época del año, incluso cuando hace frío. Me gusta mezclar los sabores frescos y naturales de sus ingredientes, y como ya sabéis que cocino poco, para mí son un recurso fantástico. Siempre recurro a unos elementos básicos: una base natural, tomate, lechuga, arroz, legumbres o verduras cocidas; después, algún ingrediente que aporte un sabor dulce, como el maíz, la fruta o unas pasas; y por último, un elemento de sabor salado, queso, atún, anchoas, salmón… En este caso, la base es la lechuga, el elemento dulce viene dado por la granada y el salado por las anchoas en salazón. Ingredientes: Lechuga hoja de roble Remolacha en tiras Granada Tomate kumato Anchoas en aceite Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un chorrito de miel. La preparación no tiene ningún secreto, como os podéis imaginar. Mezclar los ingredientes y aliñar. Algunos truquitos, la lechuga muy troceada, el vinagre siempre de Jerez.
Salmón marinado a la naranja
Ayer os lo anticipé por Instagram; esta receta de salmón marinado a la naranja es increíblemente fácil. Es un plato que me encanta, súper ligero, fresco y sano, perfecto para nuestra #estrictadieta, hashtag con el que podéis encontrar platos ligeros y sencillos en mi cuenta de Instagram. (No os dejéis engañar, no significa que yo sólo coma este tipo de platos ligeros, ¡qué más quisiera! y aunque no soy muy amiga de comidas pesadas, sí que soy golosa, muy golosa.) Volviendo a nuestra receta de salmón marinado de hoy, debo deciros que era la primera vez que yo lo preparaba, y lo hice casi convencida de que algo me saldría mal. Sin embargo, os juro que fue sencillísimo y el resultado no podía estar más delicioso. Como referencia, tomé la receta de Bruno Oteiza en Hogar Útil. Ingredientes: Dos rodajas de salmón Una cucharadita de eneldo seco Una naranja Un limón 100 gr. de sal 100 gr. de azúcar Miel Pimienta molida Aceite de oliva Vinagre de Jerez Preparación: Lo primero que hacemos es preparar el marinado. Mezclamos en un recipiente la sal, el azúcar, la ralladura de la naranja, la ralladura del limón y el eneldo. Mezclamos bien. Embadurnamos las rodajas de salmón (sin piel) con miel y espolvoreamos un poco de pimienta. Hundimos el salmón en la mezcla del marinado de modo que los lomos queden bien cubiertos. Podemos hacerlo en un recipiente ajustado que cubrimos con film transparente, en una bolsa de envasado al vacío o en un envase con tapa en el que queden muy apretados los lomos con el marinado. Introducimos en la nevera un mínimo de dos horas. Pasadas dos horas, sacamos los lomos y los aclaramos con agua para limpiarles la costra de sal. Ponemos sobre un paño o papel absorbente para secar la humedad, y ¡listo! En mi caso, para servir, aliñé con un poco de eneldo, aceite de oliva y vinagre de Jerez el salmón. Además, escurrí el zumo de media naranja sobre el pescado. Acompañé de espárragos a la plancha con sal y de una salsa de mostaza y miel, deliciosa. Os recomiendo que probéis esta receta. No puede ser más fácil y más deliciosa. ¡Y no tenéis ni que encender la cocina! Fotos: Isabel Escauriaza para Ebom
Crema fría de tomate y albahaca
¿Os acordáis de la pequeña fiesta de verano que organizamos en julio para abrir la temporada de vacaciones? Fue una comida genial, al aire libre, con la vajilla de Deliving como protagonista y con un menú completo preparado por Ignacio Andarias de Agrado Catering. El menú estaba diseñado especialmente para un día de verano, con tres recetas súper frescas y ligeras. Durante este mes de septiembre, y visto que el calor no nos quiere dejar que olvidemos el verano, voy a compartir las tres recetas del menú. ¡No os podéis imaginar lo buenas que estaban! La primera de las recetas es un entrante, una crema fría de tomate. Os aseguro que repetiréis una y otra vez porque no puede estar más buena. Ingredientes: 1 Kg de Tomates maduros 8 Hojas de albahaca grandes 1 Diente de ajo (opcional, yo no le pongo) 1 cucharadita de azúcar 1 pizca de sal 1 chorro de aceite de oliva virgen extra Preparación: Lavamos bien los tomates, los troceamos, no importa que sea en trozos grandes y los vamos echando en la jarra de la batidora. Lavamos bien las hojas de albahaca y las echamos a la jarra batidora Echamos el azúcar, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Lo batimos a máxima potencia durante 5 minutos Lo probamos de sal y corregimos si nos parece Pasamos todo por un chino o por un colador grande ayudándonos con un cazo, una vez pasado si os queda muy espeso podemos poner un poco de agua a la mezcla Lo pasamos a un envase y lo guardamos en la nevera para servirlo muy frio Lo servimos en un bol o plato hondo y lo decoramos con unas gotas de vinagre balsámico y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También podemos acompañarlo con huevo duro picado, con unos taquitos de jamón o con unos croutons de pan. Una receta muy recomendable para pasar estos días de calor. ¡Probadla y me contáis! Fotos: Ebom Receta: Agrado Catering Estilismo: Ebom y De Escaparatismo Vajilla de cerámica: Deliving
Taboule con verduras y pollo
Nuevo viernes de receta y como todavía estamos en temporada de disfrutar de unas cuantas tardes de verano, así que por mi parte os sigo proponiendo recetas súper fresquitas y muy ligeras. Como este taboule delicioso, uno de mis platos favoritos, que nos preparó Ignacio, de Agrado Catering, para nuestra fiesta de verano. ¡A ver si os gusta! Ingredientes: 250 Grs de cous cous 3 Tomates 1 Pimiento rojo 1 Pepino 1 Latita de maíz 1 Cebolla morada 3 Filetes de pechuga de pollo Pasas y menta fresca Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen extra Preparación: Ponemos en una bandeja o fuente el cous cous y la misma cantidad de agua hirviendo y con un poco de sal. Lo dejamos reposar 5 minutos hasta que los granos hayan absorbido el agua y echamos un chorrito de aceite de oliva, removemos para que se separen los granos y no queden apelmazados. Lavamos y cortamos en cuadraditos todas las verduras y las incorporamos al cous cous. Lavamos y picamos bien 6 hojas de menta fresca y las incorporamos junto con las pasas. Hacemos las pechugas de pollo a la plancha y las cortamos en cuadraditos pequeños y las incorporamos. Lo mezclamos bien e incorporamos un poco de pimienta recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera hasta antes de servirlo. Podemos sustituir las verduras por las que más nos gusten e incluso incorporar frutos secos, aceitunas, queso… ¡La imaginación al poder! ¡Deliciosa, ligera, fresquita y fácil! Os deseo un feliz, sano y relajado fin de semana. Fotos: Ebom Receta: Agrado Catering Estilismo: Ebom y De Escaparatismo Vajilla de cerámica: Deliving
Menú de Navidad (I): endivias con tartar de salmón
Ya os comenté el otro día que no soy yo de complicarme mucho la vida, con esto de los preparativos para la cena de Navidad. Cada vez me queda menos tiempo libre y hay que organizarse muy bien para no perder los nervios. Por eso me encanta el menú de Navidad que ha preparado Olga para estas fiestas. Recetas fáciles y baratas para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad, y además que pueden gustar a los niños. Hoy os traemos el primer plato, endivias con tartar de salmón ahumado. Pero los que estáis suscritos al boletín recibiréis mañana el menú completo. ¡Si no estáis suscritos todavía, aún estáis a tiempo de hacerlo, en nuestra columna de la izquierda o en el pie de página, abajo del todo! ¡Vamos al grano! Ingredientes: Endivias frescas Salmón ahumado Sucedáneo de huevas de lumpo o caviar Una granada Pepinillos Salsa de eneldo Mostaza Miel Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal Preparación: Lavamos y deshojamos las endivias. Seguidamente, picamos finamente el salmón y los pepinillos. Rellenamos las endivias con el salmón picado con los pepinillos, unos granos de granada y por encima extendemos una cucharadita de huevas de lumpo o caviar. Para la vinagreta, en un bol ponemos tres o cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva. Añadimos una cucharadita de miel, bastante líquida, y mezclamos hasta que consigamos que ligue un poco. Añadimos media cucharadita de mostaza y seguimos batiendo con una cuchara hasta ligar. Probamos y añadimos las cantidades hasta que esté a nuestro gusto. Aliñamos ligeramente las endivias con esta vinagreta o las acompañamos de una salsa de eneldo. ¿Puede ser más fácil? Receta: Olga Lasheras Fotos: Isabel Escauriaza
Espuma de frutos rojos
Receta súper, hiper, ultra fácil. Asegurado. Bueno, de hecho es tan fácil que seguro que casi todos la conocéis. Ya sabéis que yo no me dedico mucho a esto de la cocina, y además este mes todos los contenidos están pensados en los minis, así que la receta tiene que ser sencilla por necesidad. Y en este caso no sólo es fácil, es además ligera, fresquita, nutritiva y versátil. ESPUMA DE FRUTOS ROJOS [box type=»bio»] Ingredientes: 100 gramos de azúcar 4 claras de huevo 400 gramos de frutos rojos congelados[/box] Elaboración: Seguro que ya os empieza a sonar la receta… Utilizamos la ©Thermomix para prepararla. Primero, trituramos el azúcar en el vaso con cuatro golpes de turbo, o durante 5 segundos en velocidad progresiva de 6 a 10. Después, añadimos los frutos rojos, aún congelados (¡muy importante!). Trituramos durante 30 segundos en velocidad progresiva del 5 al 10. Abrimos el vaso y bajamos bien la fruta con la espátula, hacemos hueco en el centro y ponemos la mariposa. Por último, añadimos las cuatro claras de huevo y batimos durante 3 minutos a velocidad 3 y medio para que monte el merengue. ¡¡Espectacular!! Por supuesto, se puede hacer también sin el robot. Con una batidora y trituradora muy buenas, se puede completar la misma receta. Y lo mejor es que es de esos platos que podemos preparar con pinches minis. Yo la hice con la inestimable ayuda de mi hija y una amiga suya, pero no pude hacer ni una foto decente durante la preparación. Así que aquí vienen las de presentación. Por cierto, la podéis conservar en el congelador para que parezca más un helado, o en la nevera y quedará más como una espuma. Eso sí, consumidla cuanto antes para que la clara no baje. Y os pongo las galletas porque mi hija la mezcló después con las galletas.
Limonada natural
¡Qué deliciosa! La limonada es una de las bebidas más fáciles y refrescantes de las que podemos disfrutar en verano. Eso sí, a pesar de lo fresquita que está todavía no he conseguido convencer a mis hijas de que la tomen y se me quedan con el zumo de naranja. Sé que la batalla de la fruta es una de las más frecuentes con los niños. En mi caso tengo suerte, y las dos aceptan muy bien la fruta desde el principio. Eso sí, no vamos a negar sus caprichos: suele ser fruta de temporada, tiene que estar en su mejor punto y no puede haber tentaciones en el campo visual (léase, todo tipo de chucherías, galletas, bolsas de patatas, etc.), porque si no, cualquier cosa antes que la fruta. Ingredientes: 2 o 3 limones 1 litro de agua 100 gramos de azúcar Preparación: Se trata de triturar todo y después colar el jugo, así que los métodos pueden ser diversos. Los que tienen licuadoras, lo hacen directamente, como el zumo de naranja en las máquinas de hostelería. Los que lo hacen a mano, tendrán que preparar el zumo de limón, por un lado, bien limpio de piel y pepitas, y después juntarlo con el agua y el azúcar. Para que el azúcar mezcle bien, es mejor batir el zumo con todos los ingredientes. En nuestro caso, hacemos trampa, utilizamos el robot, así que podemos meter los limones con piel y todo. Se meten todos los ingredientes, se trituran 2 segundos a turbo, y después con el cestillo, colamos la limonada.
Sorbete de melón
Después de haber pasado toda la semana repasando el Deco-curso, creo que es bien merecido que hoy nos tomemos un descanso. Y qué mejor que hacerlo poniendo en práctica lo que he ido aprendiendo en los dos cursos de estilismo fotográfico que he hecho en los últimos meses. Uno, el taller presencial Balance de Blancos, con Luisa Morón y Raquel Carmona (y Javi, su marido, de quien aprendí dos o tres conceptos que no voy a olvidar nunca, ¡mil gracias por todo!). Maravilloso y absolutamente recomendable. Otro, el de Silvia Palma (Trotamundos), con Jackie Rueda. En ello estoy, también super interesante, pero que lo llevo a trancas y barrancas, esperando a dedicar este tiempo a los bodegones (still life) y a las pruebas. La verdad es que me moría de ganas de disponer de un poco de tiempo para trabajar con la cámara. Todavía no estoy muy satisfecha del resultado, pero sí creo que voy mejorando. Entre ayer y hoy, he empezado a hacer los primeros ejercicios, intentando ubicarme en casa en la mejor zona, pensar bien en todo lo que necesito, etc. (¡la lista ya es larguísima!). Para empezar, he arrancado con un sorbete de melón, que por cierto, ¡estaba delicioso! Pero que en las fotos no me da mucho contraste, así que me ha resultado difícil. Bueno, os dejo con las pruebas, a ver qué os parecen, y al final, la receta (de verdad que estaba delicioso…). RECETA La receta es tan sencilla que no necesita ni explicación. Aunque debo confesar que mi intención era preparar unos deliciosos polos, después la textura no me ha quedado muy sólida… Ingredientes: Agua: 200 cl. Azúcar: 100-150 gr. Zumo de limón: medio vasito Medio melón Elaboramos un almíbar con agua y azúcar. Lo cocemos a fuego lento hasta que se vaya haciendo el almíbar, durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se nos haga caramelo. Una vez que tenemos el almíbar, lo dejamos templar un poco fuera del fuego y le añadimos un vasito pequeño de zumo de limón. Mezclamos y añadimos el melón, troceado y limpio de pepitas. Trituramos bien, con la batidora, el robot, o lo que queramos; lo importante es que quede totalmente triturado, y al congelador, mínimo 24 horas. ¡Y ya está! ¡Súper fresquito! Lo mejor es meterlo en el congelador en los mismos envases en los que vayamos a servirlo y sólo lo sacamos cuando lo vayamos a tomar.
Ensalada de cítricos con jamón tostado y queso de cabra
¡Ya no soy la única que en casa come ensaladas! Y eso que por aquí eran absolutamente contrarios a meter fruta en las ensaladas… Está mal que yo lo diga, pero es que no sabéis qué buena me ha quedado esta ensalada. Lo mejor, la vinagreta. Os cuento: Ingredientes: Preparación: La escarola, lavada, escurrida y cortada en trozos medianos (lo suficiente que quepa en la boca, más vale más pequeños que grandes, a mi parecer). Las mandarinas, peladas, con los gajos también pelados y troceados. El jamón, asado al horno a fuego suave durante unos 10 minutos. El tiempo depende del grosor, lo importante es que quede crujiente. El queso de cabra, troceadito y bien repartido. Para la vinagreta, en una jarrita ponemos una cucharada grande de aceite de oliva, añadimos el zumo de naranja, una cucharadita pequeña de la salsa de eneldo y un poco, muy poco, de vinagre. Ligamos muy bien la vinagreta y ya está. ¡¡¡Buenísima!!!