Ensalada de alcachofas, con ventresca, cebolleta y tomate
Última receta del mes, y última ensalada de esta serie. En este caso, ensalada de alcachofas con ventresca de atún, tomate y cebolleta. Normalmente suelo tomar esta ensalada con alcachofas de conserva, pero en este caso las tenía frescas, así que las cocí al vapor para la ensalada. En cualquier caso, ya sabéis que se pueden utilizar las de conserva. Ingredientes: Un kilo de alcachofas (limpias quedarán en nada…) o un bote de alcachofas en conserva Ventresca de atún o atún en aceite de oliva Tomate raf Cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación: La ensalada no tiene ningún misterio, se añaden todos los ingredientes en frío y se aliñan con el aceite y un poquito de sal. Si las alcachofas son naturales, habrá que limpiarlas y dejar sólo los corazones. Si utilizamos las de conserva, hay que elegir la mejor calidad. ¡Se nota! Para mi gusto, muchas veces las alcachofas en conserva toman un sabor ácido y prefiero coger las de mejor calidad para evitarlo.
Ensalada de apio y manzana
Esta ensalada es algo así como una variante de la Waldorf americana, pero muy de andar por casa. Es una de esas ensaladas de «coge todo lo que tengas por la nevera»… Bueno, no del todo, siempre y cuando tengas apio y manzana. En mi versión… Ingredientes: Preparación: El apio se lava y se trocea muy fino. Cuanto más lo piquéis, mejor. Francamente, yo no lo piqué mucho y como el apio es un poco duro, algunos trozos resultaron demasiado grandes. La manzana, a mí me gusta en taquitos, pero podéis ponerla en láminas. Eso sí, peladita. Añadís la lata de atún, después la cebolla tostada por encima (me encanta esta cebolla, porque da un punto crujiente a los platos fríos). Y para la salsa, yo mezclo la mayonesa con leche. Es un truquito para suavizar es sabor. Además, así la aligeráis. En cualquier caso, esto va al gusto del consumidor. Ya veis qué fácil. En otra versión de ensalada de apio que hago, utilizo una salsa de yogur, pero eso lo haremos en otra ocasión… ¡Feliz finde!
Ensalada de berros y shitake
Las ensaladas son uno de mis platos favoritos. Me encantan y no me importa si hace frío o calor. Como en casa no comparten mi gusto por las hojas verdes, aprovecho los días que tengo que comer sola para preparar mis platos a base de lechuga, o rúcula, o apio, o pepino… ¡Hay tantas variaciones! Hoy ha tocado una ensaladita templada de berros y shitake. Ya sabéis que los berros tienen un sabor más intenso que la lechuga, así que combinan genial con el sabor suave del shitake. Ingredientes: Preparación: ¡Sencillísimo! Salteamos las setas con un poquito de ajo y el jamón. Después, las añadimos a los berros limpios y bien escurridos. Añadimos la remolacha en tiras, un puñado grande de pasas y aliñamos con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de Jerez (para mí gusto, uno de los mejores) y una cucharadita de miel. Yo no tengo costumbre de añadir sal a las ensaladas, pero quien quiera, puede añadir un pellizquito de sal. ¡Y listo! Se sirve templada, con el salteadito recién hecho.
Tartar de atún
Ingredientes (para 4 personas): 350 gr de atún rojo bien limpio de piel y espinas Zumo de 1 lima o ½ limón Salsa de soja Aceite de sésamo Semillas de sésamo negro Cebollino fresco Wasabi Preparación: Lo primero que vamos a hacer es cortar el atún en daditos no demasiado grandes y lo ponemos en un bol, echamos un buen chorro de salsa de soja y el zumo de la lima o el medio limón, y lo tapamos bien con papel film transparente. Lo dejaremos macerando unos 15/20 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, vamos a escurrirlo un poco, quitando el exceso de soja y zumo de lima o limón que no haya absorbido, y le ponemos un poco de aceite de sésamo (esto va por gustos, pero dos o tres cucharaditas o un chorrito está bien) y unas semillas de sésamo negro. Por otro lado picamos un poco de cebollino para decorar. Presentación: En un plato o fuente planos colocaremos en el centro, con un aro de emplatar, el atún macerado con todos nuestros ingredientes y le ponemos por encima un poquito de cebollino espolvoreado. En el mismo plato y a los lados, colocaremos un par de pegotitos de wasabi y podemos poner un pequeño bol con un poco más de salsa de soja con wasabi disuelto, por si queremos aderezarlo más. Consejos: En la pescadería, pedid la mejor parte posible y el mejor corte posible del atún. Señalad al pescadero que es para comer crudo, para que nos de la parte que tenga la mejor grasa y sepa mejor. Podemos poner una cama de aguacate bajo el atún, para hacer un plato más vistoso y con otro sabor. Si no tenéis aro de emplatar, en un bol echáis el atún y lo ponéis en el centro del plato como si fuera un flan. El wasabi lo podéis encontrar en envases muy cómodos, tipo pasta de dientes, que son muy prácticos a la hora de decorar.