Recetas de Navidad: entrantes + SORTEO!! (cerrado)
Bueno, después de los temas de casas, y con la última tan bonita que visitamos el último día, creo que nos toca ponernos un poco a cocinar para nuestro menú especial de Navidad. Por cierto, que ya os presentamos nuestra deco especial de este año en casa de Paula Holamama y con los maravillosos productos de lana de Knitting Noodles. Y también os hemos mostrado uno de los árboles que hemos montado este año en casa. Pero nos queda pensar en el menú y en los invitados, y una vez más hemos tenido la inestimable colaboración de nuestro amigo Ignacio Andarias, de Agrado Catering, quien en su día nos preparó todas las recetas del especial de verano y quien está detrás de muchas de las recetas de Ebom desde hace mucho tiempo. Este año hemos decidido preparar un poco de picoteo antes de la cena. Ya sabéis que siempre somos partidarios de cenas suaves y recetas muy ligeras, y ya os lo demostramos con el menú del año pasado. De primero, pusimos unas endivias, que este año hemos remplazado por una ensalada de judías verdes. Pero antes unos deliciosos rollitos de cecina rellenos. ¿Quién se anima? Rollitos de cecina Ingredientes para 12 raciones: 12 lonchas de cecina cortada fina (de Caprichosgourmet.com) 200 g de queso gorgonzolla 20 pistachos pelados cebollino Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Pelamos los pistachos y los picamos o los machacamos con un mortero. Mezclamos el queso con los pistachos picados haciendo una masa. Extendemos las lonchas de cecina sobre una tabla. Colocamos en un extremo de las lonchas de cecina un poco de la mezcla en el centro. Enrollamos con cuidado para que no se salga el queso por los lados. Atamos los rollitos con un poco de cebollino y presentamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos todo con unos grissini trufados de Caprichosgourmet.com. Después de picar un poco, llega el primer plato. Super ligero y muy original. ¿No os encanta? Ensalada de judías verdes con vinagre de frambuesas Ingredientes para 4 raciones: 400 gr. de judías verdes 3 chalotas Una bolsa de «kikos» Una lata de foie (basta con unos 100 gr.) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de frambuesas (comprado en Caprichosgourmet.com) Sal en escamas Pelamos las judías y las cortamos en tiras. Las ponemos a hervir. Una vez hervidas las pasamos a un bol con agua fría para que no se queden muy blandas. Picamos las chalotas muy finas y les añadimos un buen chorro de vinagre de frambuesa y otro de aceite de oliva, más o menos una parte de vinagre por dos de aceite. Machacamos los Kikos con el mortero y los incorporamos a esta vinagreta. Para servir, ponemos las judías escurridas en un plato, donde aliñamos con la vinagreta. Esparcimos por encima unos taquitos de foie y un poco de sal, y dejamos aceite y vinagre en la mesa para que cada uno corrija al gusto. Por cierto, ¡lanzamos sorteo! Ni se os ocurra no participar y perder la oportunidad de probar algunas de las delicias de Caprichosgourmet.com. El premio consiste en una cesta de Caprichosgourmet.com que contiene: 1 Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra La Aldea de Don Gil 1 Blister de Cecina de Ciervo de Crianza 1 Paté de Ciervo con Pedro Ximénez 1 Mejillón en Escabeche 1 Delicias de Atún Rojo 1 Turrón de Yema Tostada 1 Turrón de Alicante 1 Caja de Polvorones de Almendra Delicatessen Todo esto presentado en una bonita caja regalo. Para participar debes: Ser fan de Caprichosgourmet.com en Facebook. Ser fan de Ebom en Facebook. Rellenar el formulario de abajo. Y compartir el sorteo al menos una vez, en cualquier red social, con el hashtag #sorteonocheviejaebom. BASES: Cada usuario puede participar una única vez. Sólo se realizarán envíos nacionales en España. El sorteo se cerrará el próximo lunes 22 de Diciembre a las 23;59 horas. El nombre del/la ganador/a lo diremos el martes 23. Comprobaremos que el/la ganador/a haya cumplido con todos los requisitos, y si no es así, se pasará al/la siguiente premiado/a. [googleapps domain=»docs» dir=»forms/d/1JbfnCXbm6OxwzrEjlA3IrDCP4JcZfwc1dTm_DAPs-Mw/viewform» query=»embedded=true» width=»760″ height=»800″ /]
Nuggets de Pescado
Los niños y el pescado… una relación difícil! Aún recuerdo la guerra que le daba a mi madre de pequeña el día que tocaba pescado para comer. No me gustaba nada, y reconozco que en parte era manía, porque me negaba a probar todo lo que no fuese merluza o lenguado. Así que mi madre, como todas las madres, se rompía la cabeza para intentar que comiese mi ración de pescado, y me lo ofrecía disfrazado a base de rebozados, empanados, formas divertidas… Sin embargo, tengo la inmensa suerte de que a mi peque el pescado le encanta! Así, tal cual, un lomo de merluza con un poco de aceite de oliva y un toque de ajo y perejil ¡y se vuelve loca! Aunque, como todos los niños, si se lo ofreces de forma más divertida, el éxito está asegurado. Otra cosa en la que tampoco se parece a mí, y ya son demasiadas! En mi blog he compartido alguna que otra receta de éstas que nos ayudan a disfrazar un poquito la comida para los peques, como esta Pizza casera sobre la que podéis enmascarar cualquier «ingrediente non grato» para los enanos. Y aquí en Ebom también podéis encontrar esta fabulosa receta de Lasaña de verduras para niños a la que pocos podrán resistirse! Hoy os traigo esta receta de pescado pensada especialmente para ellos, para los niños, aunque a los mayores también os gustará. Perfecta como cena divertida, pero también como entrante o un aperitivo… Estos nuggets, que podéis hacer con la forma que más os guste (no os perdáis los detalles más abajo) son suaves y jugosos, una auténtica delicia. NUGGETS DE PESCADO Ingredientes: Para la masa: 400 gr. de pescado blanco, sin piel ni espinas 50 gr. de queso de untar 50 gr. de leche 1 rebanada de pan de molde sin corteza, o 75 gr. de miga de pan sal y pimienta Opcional: 1 diente de ajo y unas hojas de perejil picadas Para el rebozado: 2 huevos batidos pan rallado para rebozar Para freír: Aceite de oliva de calidad (yo uso virgen extra)[/box] Preparativos: Vamos a utilizar 1 bol, batidora con accesorio para triturar, 1 bol con huevo batido y 1 bol con pan rallado para rebozar. Opcional, cortapastas con formas divertidas. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes para la masa indicados anteriormente, y trituramos hasta conseguir una pasta bien mezclada y muy densa, como si fuese para hacer croquetas. Para formar los nuggets tenéis varias opciones: Con forma de bolitas, como en las fotografías. Para ello, tomamos porciones de la masa y con las manos mojadas, les damos forma redonda y reservamos. Formas divertidas con cortapastas (corazón, estrella, luna, etc.). En este caso, debéis extender la pasta en una bandeja, dejándola de un grosor aproximado de un dedo. Después, la cubrís con film transparente y la metéis en la nevera mínimo media hora, para que la masa se endurezca un poco con el frío. Por último, sacáis la bandeja, retiráis el film y con los cortapastas, vais cortando las porciones deseadas. Reservamos. Para rebozar los nuggets, los pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado. Por último, se fríen en abundante aceite caliente durante unos minutos, sacándolos cuando estén dorados y dejándolos escurrir unos minutos en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. A la hora de servir, podéis acompañarlos de mayonesa, ketchup o salsa rosa… ¡Os vais a chupar los dedos! A tener en cuenta: Este plato se puede preparar con antelación y os ayudará a organizaros. Podéis comprar el pescado fresco, preparar la masa, darle la forma deseada a los nuggets, rebozarlos y en este punto, congelarlos. Así cuando queráis tener una cena rápida, sólo tendréis que sacarlos del congelador y freir directamente, teniendo en cuenta que el tiempo de cocinado tardará unos minutos más. Si os gusta un rebozado extra crujiente, una vez los paséis por huevo y pan rallado, podéis repetir el proceso. De esta forma queda un rebozado muy gordito y crujiente, claro que debéis tener en cuenta que absorbe más aceite y por tanto más grasas… Os recomiendo visitar también este post donde podréis encontrar ideas divertidas para Presentar comida para niños, así como la sección «Recetas para Minis» de Ebom donde encontraréis inspiración para sorprender a los peques. Espero que os guste la idea y si tenéis cualquier duda, podéis dejarnos vuestro comentario por aquí, será un placer leeros y responder vuestras consultas. ¡Hasta la próxima receta! Cristina Diánez comparte deliciosas recetas en su blog Guta Mamá, que escribe junto a su pequeña “socia” Ana, de forma cercana y con un toque de buen humor.
Menú de Navidad (I): endivias con tartar de salmón
Ya os comenté el otro día que no soy yo de complicarme mucho la vida, con esto de los preparativos para la cena de Navidad. Cada vez me queda menos tiempo libre y hay que organizarse muy bien para no perder los nervios. Por eso me encanta el menú de Navidad que ha preparado Olga para estas fiestas. Recetas fáciles y baratas para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad, y además que pueden gustar a los niños. Hoy os traemos el primer plato, endivias con tartar de salmón ahumado. Pero los que estáis suscritos al boletín recibiréis mañana el menú completo. ¡Si no estáis suscritos todavía, aún estáis a tiempo de hacerlo, en nuestra columna de la izquierda o en el pie de página, abajo del todo! ¡Vamos al grano! Ingredientes: Endivias frescas Salmón ahumado Sucedáneo de huevas de lumpo o caviar Una granada Pepinillos Salsa de eneldo Mostaza Miel Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal Preparación: Lavamos y deshojamos las endivias. Seguidamente, picamos finamente el salmón y los pepinillos. Rellenamos las endivias con el salmón picado con los pepinillos, unos granos de granada y por encima extendemos una cucharadita de huevas de lumpo o caviar. Para la vinagreta, en un bol ponemos tres o cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva. Añadimos una cucharadita de miel, bastante líquida, y mezclamos hasta que consigamos que ligue un poco. Añadimos media cucharadita de mostaza y seguimos batiendo con una cuchara hasta ligar. Probamos y añadimos las cantidades hasta que esté a nuestro gusto. Aliñamos ligeramente las endivias con esta vinagreta o las acompañamos de una salsa de eneldo. ¿Puede ser más fácil? Receta: Olga Lasheras Fotos: Isabel Escauriaza
Perritos Salchicha
Los peques son los protagonistas del mes en Ebom, así que hoy compartimos una receta perfecta para ellos… ¿Quién puede resistirse a estos perritos salchicha? Os lo advierto, aunque son muy monos, no debéis encariñaros con ellos, y mucho menos ponerles nombre, que luego ya sabemos lo que pasa… Una de las experiencias más divertidas en la cocina es hacer masa de pan. La textura de la masa, tan suave, entre nuestras manos es un placer y una actividad ideal para compartir con los niños. Me encanta ver las manitas regordetas de mi lady jugando con un trocito de masa a hacer mil formas distintas… Y luego en la mesa, no hay niño que pueda resistirse a pegarle un buen bocado, aunque confieso que Ana primero acarició a su perrito un rato, y cuando le dije que el perrito se podía comer fue cuando se lanzó a morderle una oreja sin dilación. La masa de esta receta es una delicia y aunque en esta ocasión está rellena con una salchicha, queda fenomenal también con otros rellenos, como paté, jamón y queso, carne picada… Vamos a por esos perritos! Ingredientes (para 4 perritos salchicha): 220 gr. de leche entera 80 gr. de mantequilla y un poquito más para derretir 600 gr. de harina de fuerza 2 huevos 30 gr. de miel 12 gr. de sal 8 gr. de levadura liofilizada para pan (sobre y medio aprox.) 4 salchichas Queso y aceitunas negras para los ojos y la nariz Elaboración: Colocamos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro Calentamos la leche un poquito hasta que esté tibia, y disolvemos en ella la levadura En un bol aparte, batimos los huevos y añadimos la miel, removiendo hasta que quede homogéneo. Añadimos en el centro de la harina la mezcla de leche y levadura, la mezcla de huevos y miel, y la mantequilla cortada en pequeños cubitos. Mezclamos poco a poco con la ayuda de una espátula y cuando tengamos una masa manejable, la volcamos sobre una superficie limpia. En este momento añadimos la sal, y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando la masa esté lista, la dejaremos en un bol amplio, ligeramente engrasado con aceite y tapada con un paño o con film transparente, para que aumente el doble de tamaño. Este proceso puede tardar unos 45 minutos aproximadamente, aunque hay que tener en cuenta la temperatura exterior, puesto que el calor favorece el levado. Tras el levado, tomamos la masa y la aplastamos con los nudillos para que salga el gas que se ha formado. Precalentamos el horno a 190º A continuación, la dividimos en 4 porciones. Después cada porción la vamos a dividir a su vez de la siguiente forma: la mitad de la porción la reservaremos para el cuerpo, y de la otra mitad vamos a reservar dos bolas para las patas y una bola más grande para las orejas. No os preocupéis por las medidas, tened en cuenta que la masa crece mucho en el horneado! Cogemos las partes que hemos reservado para hacer los cuerpos de los perritos y las extendemos, creando 4 rectángulos. Después ponemos cada salchicha en medio de cada uno de los rectángulos y enrollamos, dejando el pliegue final en la parte inferior, contra la mesa. A continuación aplastamos la parte delantera, para la carita del perro, como si se tratara de un pico de pato. La parte de atrás la cerramos haciendo la forma de la cola. Vamos después con las patas. Simplemente hacemos dos «churros» gorditos, y los aplanamos por la parte central. Los colocamos bajo el cuerpo del perro, uno para las patas delanteras, y otro para las traseras. Por último las orejas. Vamos a modelar la masa con forma de lengua, grande y plana, y cuando esté lista, ponemos el dedo índice y pulgar en la parte central y apretamos, para estrechar esta zona. Depositamos las orejas sobre la cabeza del perrito. (Os dejo este vídeo donde podéis ver cómo se preparan y así os servirá de ayuda) Una vez listos, derretimos un poquito de mantequilla y pincelamos los perritos con ella, y procedemos a hornearlos a 190º durante 20-25 minutos. Si se doran antes de tiempo, podéis taparlos con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado! Cuando estén listos, sólo nos queda hacer los ojos con dos circulitos de queso y dos trocitos de aceituna negra en medio. La nariz podemos hacerla también con otro trocito de aceituna. Podéis ayudaros con un poquito de mantequilla para pegarlos! Y los perritos están listos! Consejos: Recomiendo ir haciendo cada perrito por separado, ya que la masa se seca fácilmente en contacto con el aire, por lo que lo mejor es preparar el perrito, untarlo con mantequilla derretida y cubrirlo con film transparente hasta el momento de meterlo en el horno. Fuente: Los inventos de Carmela Si os gusta la experiencia de cocinar con niños, no os perdáis estas recetas: Cookies con chips de chocolate, Espuma de frutos rojos o esta tarta del Conejito Escondido que compartimos en mi blog Guta Mamá! No dudéis en hacerme llegar cualquier duda o comentario. ¡Espero que disfrutéis mucho de esta receta tan especial para los minis! Antes de despedirme quería contaros que el próximo viernes 27 de junio Gutamamá se desvirtualiza. Voy a organizar un Taller de Cocina con Niños en Cooking, en la calle Serrano 203. Tenéis toda la info en Gutamamá, y también los formularios para inscribiros. Será un grupo limitado de 10 personas, y disfrutaremos muchísimo preparando pizzas entre mayores y pequeños. ¡Daros prisa porque respetaremos rigurosamente el orden de «llegada»! Tengo tanta ilusión que casi se me hace duro esperar hasta el 27… ¡Hasta la próxima receta! [author] [author_image timthumb=’on’]http://ebom.es/ebom/wp-content/uploads/2014/04/CristinaDianez_Gutamama_320x400.jpg[/author_image] [author_info]Cristina Diánez comparte deliciosas recetas en su blog Guta Mamá, que escribe junto a su pequeña “socia” Ana, de forma cercana y con un toque de buen humor.[/author_info] [/author]
Producto gourmet: quesos franceses
Los que me seguís en Instagram, ya sabéis la afición que tenemos en casa a las compras gastronómicas, durante nuestras escapadas y vacaciones. Este año, y como solemos hacer cada verano durante nuestras vacaciones en Guipúzcoa, no pudo faltar nuestra visita de rigor al País Vasco Francés y nuestras consecuentes compras de quesos franceses diversos. Yo creo que mi afición por el queso nació con los quesos blandos franceses. Recuerdo el Caprice des Dieux y los Camembert que comprábamos en las grandes superficies francesas antes de que se vendieran en los supermercados de España. Entonces eran quesos Brie o Camembert, de sabor suave y poco intenso, algo mantequillosos. Pero con el tiempo ese gusto se me fue sofisticando. Cuanto más fuerte era el aroma de un queso, cuanto más intenso el sabor, más me gustaba. El Bresse Bleu es un queso azul, muy común en Francia, pero difícil de encontrar en España. De un sabor intenso, amargo, mezcla texturas y sabores de los quesos brie más suaves con los quesos azules de hierbas. La Rustique es un clásico entre los quesos blandos de leche de vaca. Se trata de un tipo de camembert, pero con sabor intenso y con un cuerpo muy, muy cremoso. En España se vende en abundantes supermercados y superficies. Reflets de France es una marca surgida recientemente, que fabrica entre otros productos, quesos con denominación de origen. En este caso se trata de las variantes Chaource, de las regiones de Champaña-Ardenas y Borgoña, el de corteza blanca; y Epoisse, también de la zona de Borgoña, el de corteza tostada. Este último está considerado uno de los quesos más exquisitos de entre los quesos cremosos de vaca franceses. Con un sabor intenso, desprende un aroma que puede llegar a ser insoportable para algunas personas. ¡Qué queréis que os diga, a mí me encantan todos estos quesos! ¿Y a vosotros?
Sandwiches ingleses
¡No sabéis lo bien que nos entraron el otro día los sandwiches, después de la sesión de fotos para la mesa de verano! Después de verlos durante toda la mañana en la mesa ¡estábamos deseando hincarles el diente! Me encantan estos sandwiches ingleses, con su pepino y su salad cream… Ingredientes: Pan (puede ser cualquier variedad, pero un pan de corteza dura es mejor que uno tierno) Salsa salad (la marca Heinz vende una muy rica, pero hay otras) Queso con cominos (podéis elegir cualquier otra variedad: manchego, gouda, gruyere…) Lonchas de pavo Pepino en rodajas finas Pimiento rojo Lechuga de hoja de roble o lechuga maravilla Creo que no os tengo que contar nada más… Ponéis la salsa como más os guste: untada en cada pan, sobre todos los ingredientes, etc. Montáis el sandwich y a disfrutar. ¡Es muy contundente, así que para un picnic o para la playa es perfecto!
Triángulos de espinacas con mozzarella
Esta receta me la saqué un poco de la manga, utilizando ingredientes que tenía en casa y que podían combinar, pero debo confesaros que todavía está pendiente de perfeccionamiento, sobre todo porque el queso lo sustituiría por otro de sabor más fuerte, o quizá lo mezclaría. En cualquier caso, quedaron deliciosos, os lo prometo. Ingredientes: Proceso: Doramos el ajo en una sartén y cuando va tomando color, añadimos las espinacas, escurridas, porque sueltan mucha agua después de congeladas. Después de saltearlas unos 10 minutos, añadimos el queso y lo dejamos fundir. Entonces añadimos la nata, con el fuego medio para que no hierva. Finalmente ponemos las pasas. La masa la extendemos y la cortamos en franjas de unos 10 centímetros, siguiendo el sentido horizontal de la masa. En cada pieza, ponemos en un extremo una cucharada de las espinacas y vamos plegando en diagonal para obtener los triángulos. Horneamos en el horno precalentado a fuego medio, durante unos diez minutos, hasta que se dore un poco la masa, y listo para comer. Muy sencillo, ¿verdad?
Tapenade y Atún con pepinillos, para picar
Esta semana, receta doble. Dos patés para untar, perfectos para invitados sorpresa o como acompañamiento. TAPENADE Ingredientes: 2 latas de aceitunas negras sin hueso 8 anchoas en conserva 1 lata de atún 1 cucharadita de alcaparras 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Preparación: En un bol se mezclan todos los ingredientes y se trituran con la batidora, para que quede una textura untuosa. ATÚN CON PEPINILLOS Ingredientes: Dos latas de atún al natural 100 gr. de pepinillos pequeños agridulces 3 o 4 cucharadas grandes de mayonesa Preparación: Se trituran con la batidora o con la picadora los pepinillos. Después de mezclan con el atún, se añade la mayonesa al gusto y se mezcla.
Hummus
Ingredientes (para 8 personas): 400 gramos de garbanzos cocidos 3 cucharadas de tahini 2 dientes de ajo Zumo de ½ limón Aceite de oliva Pimentón picante Comino en polvo Pimienta negra Sal Preparación: En un bol, echamos los garbanzos junto con un poco del caldo de su cocción. Si los cocemos nosotros mismos echaremos un par de cucharadas soperas del agua en el que hemos cocido los garbanzos. En función de la textura que queramos, podemos incorporar un poco más de agua. Si los compramos cocidos, nos aseguraremos de limpiarlos bien. A continuación incorporamos los dientes de ajo pelados y troceados, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. También añadimos 3 cucharadas (café) de tahini, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de comino y un poco de sal y pimienta preferiblemente recién molida. Una vez tengamos la mezcla, lo batimos bien, ya sea con una batidora o con un robot de cocina. Nos tendrá que quedar un puré más bien espeso y lo más fino posible evitando que queden trozos grandes de garbanzos. Lo probamos y si sabe demasiado a garbanzo le incorporamos más comino o pimienta en función de nuestro gusto. Presentación: Lo podemos presentar en una fuente, poniendo el hummus en el centro. Se hace un pequeño surco en el centro, se pone un chorro de aceite de oliva y se espolvorea un poco de pimentón. También se puede decorar con garbanzos cocidos. La forma ideal de comerlo es con pan de pita ya sea fresco o bien tostado en el horno en triángulos no muy grandes. Otra opción es tomarlo con crudites de verduras. Consejos: El tahini, tahina o tahin es una pasta de semillas de sésamo, la podéis encontrar en las zonas de productos árabes o griegos de algunos supermercados o en tiendas gourmet.
Guacamole (sin cilantro…)
Ingredientes: (para 4/6 personas) 2 Aguacates maduros (Se piden directamente para guacamole) ½ Tomate mediano maduro ½ Cebolla mediana Mix de especias (Cayena, comino, Pimienta negra, pimentón picante…) Aceite de Oliva Vinagre de vino Sal Nachos Preparación: En primer lugar cortaremos los aguacates a la mitad y sacaremos el hueso, que lo reservaremos. En un bol echamos toda la carne de los aguacates y vamos aplastándolo con un tenedor haciendo una pasta y tratando de deshacer los trozos grandes. Sobre la masa de aguacates rallaremos el medio tomate desechando la piel, también picaremos muy fina la media cebolla y la incorporaremos a la mezcla del aguacate y el tomate. Lo movemos todo bien con un tenedor para que quede bien repartido el tomate y la cebolla. A continuación sazonamos, echamos un chorrito de vinagre y un chorro de aceite, como si aliñáramos una ensalada. No es necesario incorporar demasiado aceite ya que el aguacate es bastante graso, lo mezclamos bien y echamos las especias en función de lo picante que nos guste. Presentación: Lo podemos presentar en una fuente acompañando con unos nachos de maíz si se va a consumir en el momento. También podemos poner un bol con el guacamole y otro con los nachos. Para la presentación podemos dejar en el centro de la fuente los huesos o bien retirarlos. Consejos: Si queremos hacer el guacamole y no consumirlo en el momento, una vez hecha la mezcla meteremos los huesos de los aguacates enteros en ella, lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera. De esta forma evitamos que se oxide el aguacate y se ponga de color oscuro, y mantendrá el color verde intenso. Si no queréis hacer el mix de especias, podéis comprar en el supermercado un sobrecito de sazonador para guacamole en la zona de comida mexicana. Servir siempre frío y con nachos bien crujientes.