Quiché de puerros y panceta
La quiché es como la tortilla o la pasta: un básico que acepta todo tipo de combinaciones. En este caso, me sobraban algunos puerros y se me iban a poner malos, así que decidí hacer la quiché. Os aseguro que me quedó deliciosa… Ingredientes: Preparación: Precalentamos el horno mientras preparamos los ingredientes, e introducimos la masa a unos 180º durante 10 o 12 minutos, para que se dore un poquito. Empezamos a preparar el relleno. Picamos bien el puerro, muy fino, y rallamos el queso para que quede en pedacitos, del tamaño de unas lentejas, más o menos. Reservamos. Ponemos a fuego suave la mantequilla y la leche con un poco de sal y pimienta. Vamos añadiendo el queso y los huevos batidos, y después la nata. Es importante que el fuego esté muy suave, que no hierva. Sobre la masa ligeramente horneada, esparcimos el puerro junto con las tiras de bacon, y cubrimos con la mezcla de leche y huevos con queso. Lo horneamos durante unos 30 minutos a unos 180º, dándole un poquito más fuerte, unos 200º, al final. Cuando esté perfectamente cuajada, la quiché está lista.
Merluza rellena, de lujo
Ingredientes (para 4 personas): Un trozo de merluza de entre 1 kilo o kilo y medio (la parte que más nos guste, o bien la central o bien la cola, le decís al pescadero que le quite la espina central y que la abra por la mitad en dos trozos). 1 Cebolla grande 1 loncha de jamón serrano gruesa 150 ó 200 grs de gambas peladas 1 ó 2 huevos (según el tamaño) Aceite de oliva Sal Preparación: Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla en trozos pequeños, que nos quede bien picadita. También picaremos bien la loncha de jamón. Ponemos en una sartén a pochar la cebolla bien picada, añadiendo un poco de sal para que suelte el agua y se vaya quedando transparente. Es mejor que lo hagamos a fuego lento para que la cebolla sude bien. Una vez bien pochada añadimos los taquitos de jamón y las gambas, le damos unas vueltas y lo reservamos. Con el huevo preparamos una tortilla francesa muy finita. Le damos la vuelta con un plato y la dejamos que quede bien hecha. La retiramos a un plato y una vez que se ha templado un poco la cortaremos en tiras pequeñas que añadimos a la mezcla anterior (cebolla, jamón, gambas). Ponemos media merluza en una placa de horno y vamos colocando encima nuestra mezcla, de forma que quede bien repartida. Después, la cubrimos con la otra mitad. Untamos bien la merluza con aceite o mantequilla, echamos un poco de sal por encima y la metemos al horno fuerte. Una vez dentro bajamos un poco la temperatura. Vigilamos bien la merluza para que quede hecha, pero no demasiado, ya que en este caso quedaría muy seca. Trucos y consejos: Se puede sustituir la tortilla por unas gulas, que quedan también muy bien en la mezcla. Para la presentación se puede acompañar con unos canónigos.
Lomo de cerdo a la mostaza
Ingredientes: 500 grs de cinta de lomo fresca 1 paquete de bacon en lonchas 1 paquete de queso hawarti en lonchas 1 botecito mostaza de Dijon 1 paquete de patatas parisinas 1 Vaso de vino blanco Sal Pimienta Aceite Es muy importante que cuando compréis la cinta de lomo fresca, le digáis al carnicero que os la corte en libro, haciendo los filetes pero sin llegar hasta el final. Si compráis el trozo de lomo entero podéis hacer los filetes en casa con un buen cuchillo, teniendo cuidado de no cortar los filetes del todo. Preparación: Lo primero que vamos a hacer es salpimentar todos los filetes de uno en uno y untar cada uno de ellos con un poco de mostaza. Una vez bien untados, rellenamos cada “hoja” de nuestro libro con media loncha de queso y media loncha de bacon. Después lo atamos bien con una lid de cocina de forma que quede bien apretado y no se nos abra. Precalentamos el horno a unos 220º, colocamos la carne en una placa o fuente de horno y le echamos un chorro de aceite de oliva por encima. A la hora de introducir la carne, bajamos un poco la temperatura del horno y dejamos que se vaya dorando bien. Iremos dándole vueltas para que nos quede bien dorada, y no os preocupéis si se va fundiendo y tostando el queso en la placa, luego dará sabor al jugo que es lo que buscamos. Una vez que la carne se ha dorado, incorporamos las patatas y regamos la carne con el vaso de vino. Dejamos que se siga haciendo y se evapore el alcohol, siempre dando vueltas a la carne de vez en cuando y mojándola con la salsa que va quedando. También habrá que mover las patatas de vez en cuando y darles vueltas para que se hagan bien. Una vez lista la carne, la sacamos del horno y con cuidado retiramos la lid, la cortamos en raciones y listo. Presentación: Presentamos una ración en un plato acompañada con unas patatas y salseamos bien el trozo de carne para que quede bien jugoso. Consejo: Las patatas que yo he utilizado son precocidas. Las encontraréis en cualquier supermercado, en bolsas al vacío. En cualquier caso, se puede hacer también con patatas crudas, incorporándolas desde el principio y echándoles un poco de aceite y sal para que se asen junto con la carne.