Merluza rellena, de lujo

Ingredientes (para 4 personas):

• Un trozo de merluza de entre 1 kilo o kilo y medio (la parte que más nos guste, o bien la central o bien la cola, le decís al pescadero que le quite la espina central y que la abra por la mitad en dos trozos).
• 1 Cebolla grande
• 1 loncha de jamón serrano gruesa
• 150 ó 200 grs de gambas peladas
• 1 ó 2 huevos (según el tamaño)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla en trozos pequeños, que nos quede bien picadita. También picaremos bien la loncha de jamón.

Ponemos en una sartén a pochar la cebolla bien picada, añadiendo un poco de sal para que suelte el agua y se vaya quedando transparente. Es mejor que lo hagamos a fuego lento para que la cebolla sude bien. Una vez bien pochada añadimos los taquitos de jamón y las gambas, le damos unas vueltas y lo reservamos.

Con el huevo preparamos una tortilla francesa muy finita. Le damos la vuelta con un plato y la dejamos que quede bien hecha. La retiramos a un plato y una vez que se ha templado un poco la cortaremos en tiras pequeñas que añadimos a la mezcla anterior (cebolla, jamón, gambas).

Ponemos media merluza en una placa de horno y vamos colocando encima nuestra mezcla, de forma que quede bien repartida. Después, la cubrimos con la otra mitad. Untamos bien la merluza con aceite o mantequilla, echamos un poco de sal por encima y la metemos al horno fuerte. Una vez dentro bajamos un poco la temperatura.

Vigilamos bien la merluza para que quede hecha, pero no demasiado, ya que en este caso quedaría muy seca.

Trucos y consejos:
Se puede sustituir la tortilla por unas gulas, que quedan también muy bien en la mezcla.
Para la presentación se puede acompañar con unos canónigos.