Ensalada de patata y aguacate

Ingredientes (para 4 personas):
3 patatas medianas
4 aguacates
3 tomates maduros
1 limón
Jamón ibérico o salmón ahumado
Cebollino
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se cuecen las patatas hasta que estén blandas, pero sin que se deshagan. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en dados.

Después, se pelan los aguacates y se cortan en dados, se ponen en un recipiente y se vierte el zumo de un limón.

Los tomates, los partimos por la mitad y los rallamos, desechando sólo la piel. A su vez, picamos el cebollino y cortamos también en trozos pequeños el jamón ibérico.

Se juntan las patatas y los aguacates, se añade el tomate rallado y se mezcla, con suavidad para que las patatas y los aguacates no se rompan. Se cubre con el jamón ibérico. Por último, se espolvorea el cebollino y se aliña al gusto.

Consejo:
Se puede sustituir el jamón ibérico por tiras de salmón ahumado, con las que se cubriría esta ensalada. En nuestro caso, sólo teníamos el jamón…