Ensalada de cítricos con jamón tostado y queso de cabra
¡Ya no soy la única que en casa come ensaladas! Y eso que por aquí eran absolutamente contrarios a meter fruta en las ensaladas… Está mal que yo lo diga, pero es que no sabéis qué buena me ha quedado esta ensalada. Lo mejor, la vinagreta. Os cuento: Ingredientes: Preparación: La escarola, lavada, escurrida y cortada en trozos medianos (lo suficiente que quepa en la boca, más vale más pequeños que grandes, a mi parecer). Las mandarinas, peladas, con los gajos también pelados y troceados. El jamón, asado al horno a fuego suave durante unos 10 minutos. El tiempo depende del grosor, lo importante es que quede crujiente. El queso de cabra, troceadito y bien repartido. Para la vinagreta, en una jarrita ponemos una cucharada grande de aceite de oliva, añadimos el zumo de naranja, una cucharadita pequeña de la salsa de eneldo y un poco, muy poco, de vinagre. Ligamos muy bien la vinagreta y ya está. ¡¡¡Buenísima!!!
Ensalada de alcachofas, con ventresca, cebolleta y tomate
Última receta del mes, y última ensalada de esta serie. En este caso, ensalada de alcachofas con ventresca de atún, tomate y cebolleta. Normalmente suelo tomar esta ensalada con alcachofas de conserva, pero en este caso las tenía frescas, así que las cocí al vapor para la ensalada. En cualquier caso, ya sabéis que se pueden utilizar las de conserva. Ingredientes: Un kilo de alcachofas (limpias quedarán en nada…) o un bote de alcachofas en conserva Ventresca de atún o atún en aceite de oliva Tomate raf Cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación: La ensalada no tiene ningún misterio, se añaden todos los ingredientes en frío y se aliñan con el aceite y un poquito de sal. Si las alcachofas son naturales, habrá que limpiarlas y dejar sólo los corazones. Si utilizamos las de conserva, hay que elegir la mejor calidad. ¡Se nota! Para mi gusto, muchas veces las alcachofas en conserva toman un sabor ácido y prefiero coger las de mejor calidad para evitarlo.
Ensalada de apio y manzana
Esta ensalada es algo así como una variante de la Waldorf americana, pero muy de andar por casa. Es una de esas ensaladas de «coge todo lo que tengas por la nevera»… Bueno, no del todo, siempre y cuando tengas apio y manzana. En mi versión… Ingredientes: Preparación: El apio se lava y se trocea muy fino. Cuanto más lo piquéis, mejor. Francamente, yo no lo piqué mucho y como el apio es un poco duro, algunos trozos resultaron demasiado grandes. La manzana, a mí me gusta en taquitos, pero podéis ponerla en láminas. Eso sí, peladita. Añadís la lata de atún, después la cebolla tostada por encima (me encanta esta cebolla, porque da un punto crujiente a los platos fríos). Y para la salsa, yo mezclo la mayonesa con leche. Es un truquito para suavizar es sabor. Además, así la aligeráis. En cualquier caso, esto va al gusto del consumidor. Ya veis qué fácil. En otra versión de ensalada de apio que hago, utilizo una salsa de yogur, pero eso lo haremos en otra ocasión… ¡Feliz finde!
Ensalada de berros y shitake
Las ensaladas son uno de mis platos favoritos. Me encantan y no me importa si hace frío o calor. Como en casa no comparten mi gusto por las hojas verdes, aprovecho los días que tengo que comer sola para preparar mis platos a base de lechuga, o rúcula, o apio, o pepino… ¡Hay tantas variaciones! Hoy ha tocado una ensaladita templada de berros y shitake. Ya sabéis que los berros tienen un sabor más intenso que la lechuga, así que combinan genial con el sabor suave del shitake. Ingredientes: Preparación: ¡Sencillísimo! Salteamos las setas con un poquito de ajo y el jamón. Después, las añadimos a los berros limpios y bien escurridos. Añadimos la remolacha en tiras, un puñado grande de pasas y aliñamos con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de Jerez (para mí gusto, uno de los mejores) y una cucharadita de miel. Yo no tengo costumbre de añadir sal a las ensaladas, pero quien quiera, puede añadir un pellizquito de sal. ¡Y listo! Se sirve templada, con el salteadito recién hecho.