Nuggets de Pescado
Los niños y el pescado… una relación difícil! Aún recuerdo la guerra que le daba a mi madre de pequeña el día que tocaba pescado para comer. No me gustaba nada, y reconozco que en parte era manía, porque me negaba a probar todo lo que no fuese merluza o lenguado. Así que mi madre, como todas las madres, se rompía la cabeza para intentar que comiese mi ración de pescado, y me lo ofrecía disfrazado a base de rebozados, empanados, formas divertidas… Sin embargo, tengo la inmensa suerte de que a mi peque el pescado le encanta! Así, tal cual, un lomo de merluza con un poco de aceite de oliva y un toque de ajo y perejil ¡y se vuelve loca! Aunque, como todos los niños, si se lo ofreces de forma más divertida, el éxito está asegurado. Otra cosa en la que tampoco se parece a mí, y ya son demasiadas! En mi blog he compartido alguna que otra receta de éstas que nos ayudan a disfrazar un poquito la comida para los peques, como esta Pizza casera sobre la que podéis enmascarar cualquier «ingrediente non grato» para los enanos. Y aquí en Ebom también podéis encontrar esta fabulosa receta de Lasaña de verduras para niños a la que pocos podrán resistirse! Hoy os traigo esta receta de pescado pensada especialmente para ellos, para los niños, aunque a los mayores también os gustará. Perfecta como cena divertida, pero también como entrante o un aperitivo… Estos nuggets, que podéis hacer con la forma que más os guste (no os perdáis los detalles más abajo) son suaves y jugosos, una auténtica delicia. NUGGETS DE PESCADO Ingredientes: Para la masa: 400 gr. de pescado blanco, sin piel ni espinas 50 gr. de queso de untar 50 gr. de leche 1 rebanada de pan de molde sin corteza, o 75 gr. de miga de pan sal y pimienta Opcional: 1 diente de ajo y unas hojas de perejil picadas Para el rebozado: 2 huevos batidos pan rallado para rebozar Para freír: Aceite de oliva de calidad (yo uso virgen extra)[/box] Preparativos: Vamos a utilizar 1 bol, batidora con accesorio para triturar, 1 bol con huevo batido y 1 bol con pan rallado para rebozar. Opcional, cortapastas con formas divertidas. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes para la masa indicados anteriormente, y trituramos hasta conseguir una pasta bien mezclada y muy densa, como si fuese para hacer croquetas. Para formar los nuggets tenéis varias opciones: Con forma de bolitas, como en las fotografías. Para ello, tomamos porciones de la masa y con las manos mojadas, les damos forma redonda y reservamos. Formas divertidas con cortapastas (corazón, estrella, luna, etc.). En este caso, debéis extender la pasta en una bandeja, dejándola de un grosor aproximado de un dedo. Después, la cubrís con film transparente y la metéis en la nevera mínimo media hora, para que la masa se endurezca un poco con el frío. Por último, sacáis la bandeja, retiráis el film y con los cortapastas, vais cortando las porciones deseadas. Reservamos. Para rebozar los nuggets, los pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado. Por último, se fríen en abundante aceite caliente durante unos minutos, sacándolos cuando estén dorados y dejándolos escurrir unos minutos en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. A la hora de servir, podéis acompañarlos de mayonesa, ketchup o salsa rosa… ¡Os vais a chupar los dedos! A tener en cuenta: Este plato se puede preparar con antelación y os ayudará a organizaros. Podéis comprar el pescado fresco, preparar la masa, darle la forma deseada a los nuggets, rebozarlos y en este punto, congelarlos. Así cuando queráis tener una cena rápida, sólo tendréis que sacarlos del congelador y freir directamente, teniendo en cuenta que el tiempo de cocinado tardará unos minutos más. Si os gusta un rebozado extra crujiente, una vez los paséis por huevo y pan rallado, podéis repetir el proceso. De esta forma queda un rebozado muy gordito y crujiente, claro que debéis tener en cuenta que absorbe más aceite y por tanto más grasas… Os recomiendo visitar también este post donde podréis encontrar ideas divertidas para Presentar comida para niños, así como la sección «Recetas para Minis» de Ebom donde encontraréis inspiración para sorprender a los peques. Espero que os guste la idea y si tenéis cualquier duda, podéis dejarnos vuestro comentario por aquí, será un placer leeros y responder vuestras consultas. ¡Hasta la próxima receta! Cristina Diánez comparte deliciosas recetas en su blog Guta Mamá, que escribe junto a su pequeña “socia” Ana, de forma cercana y con un toque de buen humor.
Crema de calabaza y zanahorias
Ya sabéis que no soy yo muy ducha en esto de la cocina. La falta de tiempo me obliga a priorizar y cocinar nunca está en las primeras posiciones de la lista de tareas, así que de un tiempo acá he asumido que no me voy a dedicar a pregonar mis cualidades culinarias, por inexistentes. Y además, voy a dejar esta tarea para quienes realmente la disfrutan (menos mal que en casa hay a quien le gusta cocinar más que a mí). La que os traigo hoy es una de nuestras recetas habituales del otoño invierno: crema de calabaza con zanahorias y arroz. Vamos, un plato completo con la dosis de energía perfecta para los días de temporal como los que hemos pasado. Está deliciosa y a mis hijas les encanta. Como es muy frecuente en nuestra casa, la receta sale de Karlos Arguiñano, porque son fáciles, con ingredientes accesibles y francamente, ¡siempre salen buenas! Vamos al grano. Ingredientes: 1/2 kg. de calabaza 2 zanahorias 1/2 taza de arroz 1/2 cebolla Aceite de Oliva Virgen Sal Preparación: Pelamos y picamos muy finas la cebolla y las zanahorias, y las rehogamos en un cazo con aceite. Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza y la añadimos al cazo, donde también la dejamos pochar unos minutos. Añadimos el arroz, lo rehogamos con las hortalizas y el aceite, y lo cubrimos con agua. Ponemos el punto de sal, tapamos y dejamos cocer hasta que el arroz quede blando. En nuestro caso, como queremos que la crema quede muy fina, vamos añadiendo agua templada si vemos que se evapora, y además dejamos que el arroz cueza muy bien para que luego no se note en la textura. Cuando vemos que los ingredientes están suficientemente blandos, lo pasamos por la batidora. Fácil, rápida, sabrosa, sana, ¡muy recomendable! Probadla y me contáis.
Lasaña de verduras, para niños
Hoy os presentamos una de esas recetas fáciles, apetecibles y sanas. Lasaña de verduras: pasta, berenjenas, pimiento, cebolla… Una combinación perfecta y súper apetecible. Es, además, una manera estupenda para que los minis coman verdura. Desde luego, Inés, con sólo nombrar que toca lasaña de comer, ya está como loca por devorar el plato. A esta versión de la receta para minis, podéis añadirle alguna loncha de jamón york, os aseguro que triunfaréis y ya veréis como ¡incluso repiten! Lo bueno de esta receta es que podéis hacerla con las verduras que tengáis en casa y la podéis «versionar» con las verduras que más os gusten. Aquí va la versión Ebom, que ha salido deliciosa. Ingredientes: 9 placas de lasaña precocida 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 berenjena Salsa de tomate Sal Azúcar Vinagre (opcional) Aceite de oliva Ingredientes para la bechamel: 50 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 55 gr de harina 500 ml leche entera Sal Pimienta Preparación: Lo primero que hay que hacer es poner en un recipiente las placas de pasta para la lasaña a remojo, mejor en agua tibia tirando a calentita. ¡Qué gran invento estas placas precocidas! Después picamos en juliana tanto la cebolla como el pimiento rojo. Ponemos en una sartén tres cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar a fuego medio-fuerte, añadimos la verdura picada en juliana y cuando se empiece a ablandar un poco añadimos sal y azúcar. Para darle un toque diferente, añadimos un chorrito de vinagre. Cuando este la verdura blandita lo retiramos del fuego y reservamos la verdura en un cuenco. Cortamos las berenjenas en láminas y las hacemos a la plancha en la sartén por ambos lados, hasta que tomen color. Sacamos y reservamos la berenjena. Para la bechamel, ponemos la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservamos. En otro cazo ponemos a fuego medio los 50gr de mantequilla, junto con una cucharada de aceite hasta que la mantequilla se derrita por completo. Añadimos la harina y la cocinamos un poco, para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Removemos continuamente durante un par de minutos. A continuación incorporamos la leche poco a poco, removiendo suavemente para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina. Poco a poco la salsa irá espesando. Salpimentamos, removemos de nuevo y cuando empiece a burbujear estará lista. Montaje: En una fuente mediana, ponemos tres placas de lasaña, después añadimos una cucharada de salsa de tomate y la extendemos por las placas. A continuación colocamos las láminas de berenjena. Cubrimos con otras tres placas y en este nivel agregamos la cebolla y el pimiento que teníamos reservados y las láminas de berenjena que nos queden. Cubrimos con las tres últimas placas y añadimos la bechamel, espolvoreamos con queso emmental rayado y llevamos a gratinar a fuego fuerte unos cinco minutos o hasta que el queso se funda y este dorado. ¡Bon Apetit! Receta: Olga Lasheras Fotos: Isabel Escauriaza
Menú de Navidad (I): endivias con tartar de salmón
Ya os comenté el otro día que no soy yo de complicarme mucho la vida, con esto de los preparativos para la cena de Navidad. Cada vez me queda menos tiempo libre y hay que organizarse muy bien para no perder los nervios. Por eso me encanta el menú de Navidad que ha preparado Olga para estas fiestas. Recetas fáciles y baratas para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad, y además que pueden gustar a los niños. Hoy os traemos el primer plato, endivias con tartar de salmón ahumado. Pero los que estáis suscritos al boletín recibiréis mañana el menú completo. ¡Si no estáis suscritos todavía, aún estáis a tiempo de hacerlo, en nuestra columna de la izquierda o en el pie de página, abajo del todo! ¡Vamos al grano! Ingredientes: Endivias frescas Salmón ahumado Sucedáneo de huevas de lumpo o caviar Una granada Pepinillos Salsa de eneldo Mostaza Miel Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal Preparación: Lavamos y deshojamos las endivias. Seguidamente, picamos finamente el salmón y los pepinillos. Rellenamos las endivias con el salmón picado con los pepinillos, unos granos de granada y por encima extendemos una cucharadita de huevas de lumpo o caviar. Para la vinagreta, en un bol ponemos tres o cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva. Añadimos una cucharadita de miel, bastante líquida, y mezclamos hasta que consigamos que ligue un poco. Añadimos media cucharadita de mostaza y seguimos batiendo con una cuchara hasta ligar. Probamos y añadimos las cantidades hasta que esté a nuestro gusto. Aliñamos ligeramente las endivias con esta vinagreta o las acompañamos de una salsa de eneldo. ¿Puede ser más fácil? Receta: Olga Lasheras Fotos: Isabel Escauriaza
Pastel de espinacas
Antes de nada, quería disculparme por los pocos contenidos añadidos esta semana. Os tengo acostumbrados a un mínimo de un post diario, pero el trabajo se ha ido acumulando y hay días en los que es imposible hacerlo. Al final, y contando ésta, han sido en total tres entradas esta semana: lista de compras con pupitres, tendencias en cocinas y la receta de espinacas. Pero además, durante esta semana se ha cerrado el sorteo especial de vuelta al cole con los cuentos del Ratoncito del Espacio y he seguido compartiendo algunos detalles de mi día y día en Instagram. De momento, con la vuelta al cole de las niñas y mis distintas obligaciones diarias, no sé muy bien hasta dónde podré llegar con los contenidos, pero por hoy he conseguido robar un par de horitas al días y dedicarlos a la receta. ¡Así que aquí va! Ingredientes: Masa quebrada (de la que no sube) Espinacas congeladas (1/2 kilo como mucho) Tres huevos 200 ml de nata para cocinar Queso rallado para gratinar Preparación: Horneamos ligeramente la masa quebrada hasta tostarla un poco, para que quede un poco crujiente, en un molde no muy grande. Si nos sobra masa por los lados, podemos enrollarla o quitarla, como prefiramos. Por otra parte, descongelamos las espinacas en el microondas y las escurrimos bien del agua que sueltan. En un bol, mezclamos las espinacas, los huevos batidos y la nata. Después, volcamos la mezcla sobre la masa y espolvoreamos con abundante queso rallado. Horneamos a unos 180 grados durante unos 10-15 minutos para que cuaje la mezcla (tenemos que ver que el queso no vaya gratinando demasiado; si no, bajamos la temperatura). Si al terminar queremos darle un golpe de horno caliente para gratinar, podemos hacerlo. (La mezcla está buenísima, pero confieso que con las prisas en mi caso, no he escurrido las espinacas y se me quedado agua en el fondo del molde; he querido poner papel para que no se pegara la masa y se me ha deshecho un poco; he puesto el horno a más potencia para terminar antes y se me ha gratinado antes de cuajar… En fin, un pequeño desastre. Y aún así, ¡estaba bueno!)
Cuscus con verduras
La verdad es que yo no soy, lo que se dice, una gran cocinera. Aunque intento practicar lo mío, cocino un poco al día y además, se me chafan la mitad de las recetas. Creo, que como tantas otras cosas, es cuestión de practicar, de poner cabeza y corazón, pensar las recetas, repetir hasta que salgan bien, etc. Pero el día tiene 24 horas y entre tantas cosas que practico con prueba y error, me es difícil mejorar en la cocina (aunque voy logrando mis pequeñas metas, como el punto en la verdura al dente). Sin embargo, hay unas pocas cosas que se me dan bien, así, desde el primer día. Son recetas que tengo interiorizadas y a las que consigo dar un punto muy bueno, francamente. Una de esas recetas es la del cuscús con verduras. Ingredientes: Dos dientes de ajo Media cebolla Dos zanahorias Medio pimiento rojo Dos berenjenas Tres calabacines medianos 1 lata de tomate triturado de 250 gr. 500 gr. de Cuscús Aceite de oliva Cominos Preparación: Troceamos las verduras, al tamaño que más nos guste. ( Por supuesto, en esta receta podéis poner las verduras que queráis). Yo suelo picar ajo, cebolla, zanahoria y pimiento. En cambio, las berenjenas y los calabacines las pongo en dados o trozos medianos; estas verduras las podemos pelar o no, al gusto del consumidor. Utilizamos un cazo alto con tapa. Primero, rehogamos un poco el ajo, la cebolla y la zanahoria. Después añadimos el pimiento y dejamos que suelte el jugo. Añadimos las berenjenas, dejamos que vaya cocinándose poco a poco, con la tapa puesta. Cuando han pasado unos minutos y la berenjena empieza a estar blanda, añadimos los calabacines. Dejamos cocinar unos minutos. Una vez que la verdura esté prácticamente lista, echamos la lata de tomate y añadimos los cominos. A mí me encanta el aroma que dan, así que no me corto, pero ahí también tened en cuenta vuestro gusto. Ahora, os digo que el aroma del tomate con el comino es el que después va a impregnar el cuscus. Si vemos que necesita algo de caldo, podemos añadir medio vasito de agua o de caldo de verdura. Dejamos que todo vaya cociéndose poco a poco. Ahora llega el turno del cuscús. Ya sé que muchos lo cocéis en un poco de agua hervida. Yo, sin embargo, lo hago al vapor. Primero lo mojo con agua fría para que vaya cogiendo un poco de humedad. Lo muevo y lo dejo hinchar un poco. Entonces lo pongo en un colador de malla fina para que no se cuele por los agujeros y lo pongo sobre el cazo de la verdura, con la tapa por encima, para que el cuscús vaya absorbiendo todo el vapor de la verdura. Así unos tres minutos. Cuando está bastante hinchado, lo quito, lo muevo para soltarlo, le añado aceite de oliva y lo impregno todo moviéndolo. Después otra vez sobre el cazo otros tres o cuatro minutos, hasta que esté blando, pero suelto. Cuando ya está listo, lo sirvo en dos recipientes, y a comer. ¡Me encanta!
Spaguetti con brócoli
Puff… Domingo, domingo… Día de descanso, o por lo menos, de familia, después de haber estado ayer toda la jornada en el 8j de Madresfera. Fue todo muy interesante y estuvo genial ver y hablar con algunas compañeras de la red, pero llegué a casa agotada. Aún así, hoy quería practicar un poco más mis lecciones de estilismo y fotografía culinaria y aquí va una nueva receta. ¡¡Feliz domingo!! INGREDIENTES: Spaguetti, linguini, tagliatelle (si yo hubiera tenido en casa tagliatelle, los hubiera preferido, pero spaguetti era lo único que tenía…) Brócoli Calabacín Dos dientes de ajo Un vaso de caldo de verdura Orégano, perejil o tomillo Queso rallado Aceite de oliva PREPARACIÓN Cocemos los spaguetti el tiempo indicado en el envase. Al mismo tiempo, cocemos el brócoli sólo unos minutos (¡yo estoy feliz de haberle cogido el punto y haber conseguido una cocción al dente deliciosa!). No os puedo decir tiempo exacto, porque depende del fuego y de la olla a cazo, pero cuanto menos, mejor. Después siempre estaremos a tiempo de mejorarlo. En cambio si se nos pasa… En una sartén, salteamos un poco el ajo cortado en láminas, después añadimos los calabacines también laminados finos. Rehogamos un poco, y añadimos un vaso de caldo (en mi caso, un caldo de verdura que tenía guardado). Dejamos a fuego medio hasta que el calabacín esté blando. En un cazo, ponemos los spaguetti, el brócoli, el calabacín con el ajo, y añadimos las especias al gusto. A la hora de servir, cada cual se pone aceite y queso rallado al gusto.
Sandwiches ingleses
¡No sabéis lo bien que nos entraron el otro día los sandwiches, después de la sesión de fotos para la mesa de verano! Después de verlos durante toda la mañana en la mesa ¡estábamos deseando hincarles el diente! Me encantan estos sandwiches ingleses, con su pepino y su salad cream… Ingredientes: Pan (puede ser cualquier variedad, pero un pan de corteza dura es mejor que uno tierno) Salsa salad (la marca Heinz vende una muy rica, pero hay otras) Queso con cominos (podéis elegir cualquier otra variedad: manchego, gouda, gruyere…) Lonchas de pavo Pepino en rodajas finas Pimiento rojo Lechuga de hoja de roble o lechuga maravilla Creo que no os tengo que contar nada más… Ponéis la salsa como más os guste: untada en cada pan, sobre todos los ingredientes, etc. Montáis el sandwich y a disfrutar. ¡Es muy contundente, así que para un picnic o para la playa es perfecto!
Ensalada de cítricos con jamón tostado y queso de cabra
¡Ya no soy la única que en casa come ensaladas! Y eso que por aquí eran absolutamente contrarios a meter fruta en las ensaladas… Está mal que yo lo diga, pero es que no sabéis qué buena me ha quedado esta ensalada. Lo mejor, la vinagreta. Os cuento: Ingredientes: Preparación: La escarola, lavada, escurrida y cortada en trozos medianos (lo suficiente que quepa en la boca, más vale más pequeños que grandes, a mi parecer). Las mandarinas, peladas, con los gajos también pelados y troceados. El jamón, asado al horno a fuego suave durante unos 10 minutos. El tiempo depende del grosor, lo importante es que quede crujiente. El queso de cabra, troceadito y bien repartido. Para la vinagreta, en una jarrita ponemos una cucharada grande de aceite de oliva, añadimos el zumo de naranja, una cucharadita pequeña de la salsa de eneldo y un poco, muy poco, de vinagre. Ligamos muy bien la vinagreta y ya está. ¡¡¡Buenísima!!!
Ensalada de alcachofas, con ventresca, cebolleta y tomate
Última receta del mes, y última ensalada de esta serie. En este caso, ensalada de alcachofas con ventresca de atún, tomate y cebolleta. Normalmente suelo tomar esta ensalada con alcachofas de conserva, pero en este caso las tenía frescas, así que las cocí al vapor para la ensalada. En cualquier caso, ya sabéis que se pueden utilizar las de conserva. Ingredientes: Un kilo de alcachofas (limpias quedarán en nada…) o un bote de alcachofas en conserva Ventresca de atún o atún en aceite de oliva Tomate raf Cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación: La ensalada no tiene ningún misterio, se añaden todos los ingredientes en frío y se aliñan con el aceite y un poquito de sal. Si las alcachofas son naturales, habrá que limpiarlas y dejar sólo los corazones. Si utilizamos las de conserva, hay que elegir la mejor calidad. ¡Se nota! Para mi gusto, muchas veces las alcachofas en conserva toman un sabor ácido y prefiero coger las de mejor calidad para evitarlo.