Ensalada de apio y manzana
Esta ensalada es algo así como una variante de la Waldorf americana, pero muy de andar por casa. Es una de esas ensaladas de «coge todo lo que tengas por la nevera»… Bueno, no del todo, siempre y cuando tengas apio y manzana. En mi versión… Ingredientes: Preparación: El apio se lava y se trocea muy fino. Cuanto más lo piquéis, mejor. Francamente, yo no lo piqué mucho y como el apio es un poco duro, algunos trozos resultaron demasiado grandes. La manzana, a mí me gusta en taquitos, pero podéis ponerla en láminas. Eso sí, peladita. Añadís la lata de atún, después la cebolla tostada por encima (me encanta esta cebolla, porque da un punto crujiente a los platos fríos). Y para la salsa, yo mezclo la mayonesa con leche. Es un truquito para suavizar es sabor. Además, así la aligeráis. En cualquier caso, esto va al gusto del consumidor. Ya veis qué fácil. En otra versión de ensalada de apio que hago, utilizo una salsa de yogur, pero eso lo haremos en otra ocasión… ¡Feliz finde!
Ensalada de berros y shitake
Las ensaladas son uno de mis platos favoritos. Me encantan y no me importa si hace frío o calor. Como en casa no comparten mi gusto por las hojas verdes, aprovecho los días que tengo que comer sola para preparar mis platos a base de lechuga, o rúcula, o apio, o pepino… ¡Hay tantas variaciones! Hoy ha tocado una ensaladita templada de berros y shitake. Ya sabéis que los berros tienen un sabor más intenso que la lechuga, así que combinan genial con el sabor suave del shitake. Ingredientes: Preparación: ¡Sencillísimo! Salteamos las setas con un poquito de ajo y el jamón. Después, las añadimos a los berros limpios y bien escurridos. Añadimos la remolacha en tiras, un puñado grande de pasas y aliñamos con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de Jerez (para mí gusto, uno de los mejores) y una cucharadita de miel. Yo no tengo costumbre de añadir sal a las ensaladas, pero quien quiera, puede añadir un pellizquito de sal. ¡Y listo! Se sirve templada, con el salteadito recién hecho.
Quiché de puerros y panceta
La quiché es como la tortilla o la pasta: un básico que acepta todo tipo de combinaciones. En este caso, me sobraban algunos puerros y se me iban a poner malos, así que decidí hacer la quiché. Os aseguro que me quedó deliciosa… Ingredientes: Preparación: Precalentamos el horno mientras preparamos los ingredientes, e introducimos la masa a unos 180º durante 10 o 12 minutos, para que se dore un poquito. Empezamos a preparar el relleno. Picamos bien el puerro, muy fino, y rallamos el queso para que quede en pedacitos, del tamaño de unas lentejas, más o menos. Reservamos. Ponemos a fuego suave la mantequilla y la leche con un poco de sal y pimienta. Vamos añadiendo el queso y los huevos batidos, y después la nata. Es importante que el fuego esté muy suave, que no hierva. Sobre la masa ligeramente horneada, esparcimos el puerro junto con las tiras de bacon, y cubrimos con la mezcla de leche y huevos con queso. Lo horneamos durante unos 30 minutos a unos 180º, dándole un poquito más fuerte, unos 200º, al final. Cuando esté perfectamente cuajada, la quiché está lista.
Triángulos de espinacas con mozzarella
Esta receta me la saqué un poco de la manga, utilizando ingredientes que tenía en casa y que podían combinar, pero debo confesaros que todavía está pendiente de perfeccionamiento, sobre todo porque el queso lo sustituiría por otro de sabor más fuerte, o quizá lo mezclaría. En cualquier caso, quedaron deliciosos, os lo prometo. Ingredientes: Proceso: Doramos el ajo en una sartén y cuando va tomando color, añadimos las espinacas, escurridas, porque sueltan mucha agua después de congeladas. Después de saltearlas unos 10 minutos, añadimos el queso y lo dejamos fundir. Entonces añadimos la nata, con el fuego medio para que no hierva. Finalmente ponemos las pasas. La masa la extendemos y la cortamos en franjas de unos 10 centímetros, siguiendo el sentido horizontal de la masa. En cada pieza, ponemos en un extremo una cucharada de las espinacas y vamos plegando en diagonal para obtener los triángulos. Horneamos en el horno precalentado a fuego medio, durante unos diez minutos, hasta que se dore un poco la masa, y listo para comer. Muy sencillo, ¿verdad?
Coca de berenjenas
Me encantan las cocas, una alternativa casera a las pizzas industriales, pero igual de versátiles. Hoy comparto una que preparé el otro día para utilizar una berenjena grande que tenía en casa. Es muy sencilla y de verdad que está deliciosa. Ingredientes: Masa de hojaldre 1 berenjena grande o 2 pequeñas queso (puede ser al gusto, de cabra, mozzarela, manchego, tierno, etc.) 1 lata de tomate troceado queso rallado Preparación: En un molde o fuente para el horno engrasada con un poquito de aceite o mantequilla, ponéis la masa bien extendida y plegáis un poquito los bordes para formar la base. (Si os gusta muy crujiente, podéis hornearlo unos 10 minutos antes de poner los ingredientes). Sobre la masa, extendéis el tomate troceado, que cubra toda la masa. Los bordes plegados harán de barrera para que el tomate no se desborde. Después ponéis una primera capa de queso. En mi caso, puse la mitad de la coca con queso de cabra y la otra mitad con queso rallado (pensando en mi hija…). Y sobre esta capa, ponéis las berenjenas cortadas en rodajas. (Ya sabéis que a las berenjenas hay que dejarlas escurrir el agua poniéndolas bien extendidas con un poco de sal). Sobre las berenjenas podéis poner un poco de salsa de tomate. Y después lo cubrís con queso rallado. Gratinarlo al horno unos 20-25 minutos y listo para comer. Esta receta admite todo tipo de ingredientes. Podéis añadir sobre las berenjenas, unas lonchitas de jamón serrano, aceitunas, anchoas, pimientos, etc.
Ensalada de patata y aguacate
Ingredientes (para 4 personas): 3 patatas medianas 4 aguacates 3 tomates maduros 1 limón Jamón ibérico o salmón ahumado Cebollino Vinagre de Jerez Aceite de oliva Sal Preparación: Se cuecen las patatas hasta que estén blandas, pero sin que se deshagan. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en dados. Después, se pelan los aguacates y se cortan en dados, se ponen en un recipiente y se vierte el zumo de un limón. Los tomates, los partimos por la mitad y los rallamos, desechando sólo la piel. A su vez, picamos el cebollino y cortamos también en trozos pequeños el jamón ibérico. Se juntan las patatas y los aguacates, se añade el tomate rallado y se mezcla, con suavidad para que las patatas y los aguacates no se rompan. Se cubre con el jamón ibérico. Por último, se espolvorea el cebollino y se aliña al gusto. Consejo: Se puede sustituir el jamón ibérico por tiras de salmón ahumado, con las que se cubriría esta ensalada. En nuestro caso, sólo teníamos el jamón…
Crema de setas con crujiente de jamón
Ingredientes (para 6 personas): 1 Kg de setas de temporada (boletus, celdillas, champiñones, níscalos…) 2 Cebolletas frescas 1 Patata de tamaño medio 1 ½ litro de caldo de ave Vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta Unas lonchas de jamón ibérico o serrano Cebollino fresco Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es picar las cebolletas, trocear la patata y picar la mitad o 3/4 de las setas. Lo vamos a ir rehogando en una cazuela a fuego lento hasta que estén los ingredientes pochados y con un tono dorado. Una vez que se hayan dorado, incorporamos un poco de vino blanco para que cojan un poco de sabor -puede ser vino blanco normal o si lo preferimos uno un poco más oloroso- y lo dejamos cocer un poco a fuego lento. A continuación le añadimos el caldo y lo vamos a dejar cocer unos 20 minutos. Cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocinarse unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando, hasta que la patata quede cocida. Una vez listo, lo trituramos bien y luego lo pasamos por un chino o colador para que nos quede una crema fina. Entonces lo vamos a salpimentamos a nuestro gusto. Por otro lado, vamos a picar en trozos más o menos gruesos el resto de las setas; las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y las sazonamos ligeramente. Podemos añadir un poco de ajo picado o cebolla para que tenga un poco más de sabor. Aparte, asamos unas lonchas finas de jamón ibérico (puede ser serrano), en el horno a 100º hasta que queden crujientes y quebradizas. Presentación: En un plato sopero o una taza de consomé ponemos unas setas salteadas y las cubrimos con nuestra crema, espolvoreamos unas virutas de jamón y lo decoramos con un poco de cebollino bien picado y un chorrito del aceite de saltear las setas.
Tartar de atún
Ingredientes (para 4 personas): 350 gr de atún rojo bien limpio de piel y espinas Zumo de 1 lima o ½ limón Salsa de soja Aceite de sésamo Semillas de sésamo negro Cebollino fresco Wasabi Preparación: Lo primero que vamos a hacer es cortar el atún en daditos no demasiado grandes y lo ponemos en un bol, echamos un buen chorro de salsa de soja y el zumo de la lima o el medio limón, y lo tapamos bien con papel film transparente. Lo dejaremos macerando unos 15/20 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, vamos a escurrirlo un poco, quitando el exceso de soja y zumo de lima o limón que no haya absorbido, y le ponemos un poco de aceite de sésamo (esto va por gustos, pero dos o tres cucharaditas o un chorrito está bien) y unas semillas de sésamo negro. Por otro lado picamos un poco de cebollino para decorar. Presentación: En un plato o fuente planos colocaremos en el centro, con un aro de emplatar, el atún macerado con todos nuestros ingredientes y le ponemos por encima un poquito de cebollino espolvoreado. En el mismo plato y a los lados, colocaremos un par de pegotitos de wasabi y podemos poner un pequeño bol con un poco más de salsa de soja con wasabi disuelto, por si queremos aderezarlo más. Consejos: En la pescadería, pedid la mejor parte posible y el mejor corte posible del atún. Señalad al pescadero que es para comer crudo, para que nos de la parte que tenga la mejor grasa y sepa mejor. Podemos poner una cama de aguacate bajo el atún, para hacer un plato más vistoso y con otro sabor. Si no tenéis aro de emplatar, en un bol echáis el atún y lo ponéis en el centro del plato como si fuera un flan. El wasabi lo podéis encontrar en envases muy cómodos, tipo pasta de dientes, que son muy prácticos a la hora de decorar.
Sopa de cebolla
Esta semana, toca una receta muy fácil, y perfecta para las noches de invierno. Ingredientes: (para 3/4 personas) 1/2 kilo de cebollas 100 gr. de queso curado (puede ser cualquier tipo de queso que funda bien) 3-4 rebanadas de pan tostado 1/2 litro de caldo de ave o carne 3/4 litro de agua aceite de oliva sal y pimienta Preparación: Se ralla el queso y se reserva. Se pica la cebolla, no muy fina (también puede cortarse en aros, o incluso en juliana, dependiendo de la textura que más nos guste), y también se reserva. En una sartén o cazo, se ponen cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se añade la cebolla y se deja pochar a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Cuando ya esté transparente, se pone pimienta al gusto y se añaden el medio litro de caldo y los 3/4 de litro de agua. Se deja cocer durante otros 20 minutos aproximadamente, pero si vemos que va absorbiendo demasiada agua, le añadimos más. Pasado ese tiempo, se reparte la sopa en cazuelitas pequeñas, se pone sobre cada ración una rebanada de pan tostado y sobre el pan, el queso rallado. Se hornea durante unos minutos, hasta que funda bien el queso. ¡Y ya está lista!
Hummus
Ingredientes (para 8 personas): 400 gramos de garbanzos cocidos 3 cucharadas de tahini 2 dientes de ajo Zumo de ½ limón Aceite de oliva Pimentón picante Comino en polvo Pimienta negra Sal Preparación: En un bol, echamos los garbanzos junto con un poco del caldo de su cocción. Si los cocemos nosotros mismos echaremos un par de cucharadas soperas del agua en el que hemos cocido los garbanzos. En función de la textura que queramos, podemos incorporar un poco más de agua. Si los compramos cocidos, nos aseguraremos de limpiarlos bien. A continuación incorporamos los dientes de ajo pelados y troceados, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. También añadimos 3 cucharadas (café) de tahini, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de comino y un poco de sal y pimienta preferiblemente recién molida. Una vez tengamos la mezcla, lo batimos bien, ya sea con una batidora o con un robot de cocina. Nos tendrá que quedar un puré más bien espeso y lo más fino posible evitando que queden trozos grandes de garbanzos. Lo probamos y si sabe demasiado a garbanzo le incorporamos más comino o pimienta en función de nuestro gusto. Presentación: Lo podemos presentar en una fuente, poniendo el hummus en el centro. Se hace un pequeño surco en el centro, se pone un chorro de aceite de oliva y se espolvorea un poco de pimentón. También se puede decorar con garbanzos cocidos. La forma ideal de comerlo es con pan de pita ya sea fresco o bien tostado en el horno en triángulos no muy grandes. Otra opción es tomarlo con crudites de verduras. Consejos: El tahini, tahina o tahin es una pasta de semillas de sésamo, la podéis encontrar en las zonas de productos árabes o griegos de algunos supermercados o en tiendas gourmet.